O.K. SERVIS BioPro s.r.o.

Úvod > Ingredience > Chuťové ingredience >

Chuťové ingredience

Do této skupiny produktů patří látky určené ke zvýraznění chuťově - aromatické kompozice finálních výrobků. Zajišťují jejich plnou, vyváženou a výraznou chuť, používají se jako základní ingredience pro chuťové zvýraznění profilu výrobků, ale i v kombinaci s aromaty či jinými pochutinami (sušený sýrový prášek, sušené houby, sušené maso,…). Jejich předností je rychlé uvolnění chuti a dlouhé působení chuťového vjemu. Jsou nositelem tzv. “umami” efektu.

Základní surovinou pro výrobu těchto ingrediencí jsou především pekařské či pivovarské kvasnice. Výroba chuťových zvýrazňovačů probíhá na bázi enzymatické hydrolýzy (čisté přírodní produkty) nebo kyselou hydrolýzou (hydrolyzované rostlinné proteiny, dále ozn. HVP). HVP obsahují některé přídatné látky, nejčastěji glutaman sodný.

Uvedené přípravky nacházejí široké použití v potravinářském průmyslu. Především při výrobě různých základů pro gastro sektor (polévky, omáčky, polévková koření, sojové omáčky, worchester…). Přidávají se do kořenících směsí, kombi směsí či nástřikových směsí pro masný a drůbežářský průmysl. Uplatnění nacházejí při výrobě hotových jídel, masových konzerv, sojóvého sušeného masa, různých vegetariánských pokrmů, topiků pro výrobu pizzy, při výrobě crackerů a snacků, atd.

Chuťově - aromatické zvýrazňovače jsou rozděleny do následujících skupin:

• Řada Gistex - jde o základní stavební kámen chuťové kompozice na přírodní bázi, vyrobený z pekařských kvasnic. Zvýrazňuje všeobecnou masově bujónovou chuť. Často jsou výrobky řady Gistex používány s jinými chuťovými zvýrazňovači k vytvoření optimálního chuťově-aromatického vjemu.
• Řada Expresa - pivovarský kvasnicový extrakt, ideálně používaný pro vytvoření tmavého masového profilu či ke zvýraznění pikantní sýrové chuti (např. na bázi Čedaru). Opět může být využívána v kominaci s dalšími typy extraktů. Jde o čistě přírodní produkt.
• Řada Maxavor - skupina čistých reakčních aromat vyráběných na principu Mayllardovi reakce. Užívají se především k zesílení specifických chutí pečeného masa, např. pečené hovězí, vepřové, kuřecí maso či výrazný všeobecný pečený masový profil.
• Řada Savoukey - koncentrovaná reakční aromata vytvářející výrazný specifický profil vařeného hovězího či kuřecího masa již při nízkém dávkování. Opět bez přídavku MSG, HVP či GMO.
• Řada Exter - hydrolyzované rostlinné proteiny vyráběné kyselou hydrolýzou. Představují kvalitní a cenově přijatelnou alternativu k čistým kvasničným extraktům. Při jejich výrobě je přidáván MSG, někdy i další látky s ozn. „E”. Skupina produktů Exter se podílí na vytvoření základní masově bujónové chuti, ale patří sem i řada dalších zvýrazňovačů se specifickými masovými, rybímy, sýrovými, zeleninovými, houbovými, slaninovými profily, atd.
• Řada Plantex - směsi jsou vyráběny již na přání zákazníka. Jsou nositeli vyváženého chuťového profilu, tvořeny jsou především kombinací kvasnicových extraktů a reakčních aromat, přidávána je např. sušená syrovátka. Plantexy obsahují vysoké procento nukleotidů, omezeně se někdy při jejich míchání používají i přídavky hydrolyzovaných rostlinných proteinů či amynokyselin. Některé výrobky jsou s ozn. „E”.
• Řada Maxarome - speciální kvasnicový extrakt s vysokým obsahem přírodních nukleotidů a přírodní kyseliny glutamové. Ta se vytváří při enzymatické hydrolýze. Přípravky Maxarome obsahují rovněž IMP a GMP, vyznačují se synergickým efektem ve spojení s jinými chuťovými zvýrazňovači. Tyto ingredience vytvářejí mohutný chuťově aromatický vjem s plnou a vyváženou chutí. Je možné je používat k dotvoření finální chuti v kombinaci s jinými skupinami extraktů či HVP, ale i samostatně.

Další informace k chuťovým zvýrazňovačům na vyžádání (specifikace produktů, nepřítomnost alergenů, nepřítomnost GMO, Kosher, Halal certifikáty,…).

» Pokud máte k těmto produktům jakýkoliv dotaz, kontaktujte nás

| | Nahoru ↑