Zveme Vás na mezinárodní vinařský veletrh VINEX 2012 (BVV) v hale "V", stánek číslo 099, kde Vám představíme novinky roku 2012 i nejžádanější zařízení pro vinaře. Těšíme se na Vás!

InvertázaMaxinvert

Maxinvert®

citlivá cesta pro inverzi sacharózy na glukózu a fruktózu.

Maxinvert® je invertáza - enzym, který postupně přetváří cukr (sacharózu) na glukózu a fruktózu.

Charakteristika

Maxinvert® je čistý roztok invertázy (beta-fruktofuranosidázy). Postupně přetváří sacharózu třtinového nebo řepného cukru na odpovídající díly fruktózy a glukózy pomocí následující chemické reakce:

Maxinvert

Maxinvert® se získává kontrolovaným fermentačním procesem z vybraného kmene pekařských kvasnic (Sacharomyces cerevisce). Vyhovuje základním specifikacím pro potravinářské enzymy JECFA FCCIV.

Optimální teplota enzymu je kolem 65°C, k denaturaci dochází při teplotě nad 90°C. Při pokojové teplotě si invertáza zachovává asi 20% maximální aktivity. V potravinářských výrobcích doporučujeme použití invertázy při hodnotách pH mezi 3 a 6,5 a při teplotě pod 65°C.

Použití invertázy Maxinvert® L 2400 v potravinářství

1. Výroba invertního cukru

Invertní cukr se používá jako ingredience v celé řadě potravinářských produktů pro uchování textury (prostřednictvím zvýšeného zadržování vlhkosti, nižší vodní aktivity a snížené krystalizace), zvýšení sladkosti a vylepšení chutě a barvy. Invertní cukr se používá v cukrářských nebo pekařských výrobcích a produktech na ovocné bázi. Může se vyrábět působením kyselého a horkého prostředí na cukerné roztoky. To však může způsobit zhnědnutí nebo tvorbu jiných nežádoucích vedlejších produktů. Enzymatická konverze sacharózy je lépe kontrolovatelný proces, který vytváří čistší konečný produkt.

2. Stabilizátor vlhkosti v cukrářských výrobcích

Během skladování se mohou cukrářské výrobky s vysokým obsahem cukru vysušovat tím, že ztrácí část vody obsažené v náplni. Tímto dochází ke krystalizaci sacharózy a náplň po několika týdnech skladování ztuhne. Aplikace Maxinvertu® zabraňuje krystalizaci, což prodlužuje životnost výrobků o mnoho týdnů.

Za tímto účelem je Maxinvert® přidáván do náplně v dávce 1-2 ml Maxinvertu® L 2400 na 1 kg sacharózy (2000 - 5000 SU/kg). Pro zajištění jeho homogenního rozložení ve výrobku se doporučuje předmíchat Maxinvert® s ostatními ingrediencemi a následně vše vmíchat do hlavní nádoby.

3. Snížení viskozity cukerných těst a fondánů

V některých případech usnadňuje snížení viskozity cukerných těst jejich zpracování a rozdělování náplní. Pro toto použití se doporučuje dávkování kolem 10000 - 20000 SU na 1 kg do zahřáté cukerné hmoty před rozdělováním.

Maxinvert® poskytuje unikátní řešení pro cukrovinkářský průmysl. Přináší výhody při výrobě cukrovinek, invertního cukru a chrání kvalitu výrobků po celou dobu trvanlivosti.

Použití invertázy Maxinvert® L 2400 ve včelařství

L 2400 ve včelařství

  • snížení předčasného opotřebení zimní generace včel
  • snížení spotřeby pylu ve včelstvu
  • možnost použití při po letním krmení
  • vhodné pro jarní podněcování včel místo medu
  • vhodné také jako náhrada medocukrového těsta
  • pro dobré vyzimování včelstev po melicitózní snůšce

Odborné články

Prospekt  a objednávkový formulář ke stažení

Maxinvert L 2400 (prospekt ke stažení 136 Kb)

Objednávkový formulář

» Pokud máte k těmto produktům jakýkoliv dotaz, kontaktujte nás

| | Nahoru ↑