O.K. SERVIS BioPro s.r.o.

Úvod > Ingredience > Mlékárenský průmysl > Povrchové ošetření sýrů >

Povrchové ošetření sýrů

Nárust nekulturních plísní v potravinářském průmyslu je vždy nežádoucím činitelem, majícím za následek zničení pracně vyrobených produktů spolu s možností tvorby toxinů v takto kontaminovaných produktech s negativním působením na zdraví konzumenta. Proto je vhodné používat protiplísňové prostředky potravinářské kvality, případně jiné způsoby (nátěry, vosky) pro ochranu výrobků.

Některé z těchto prostředků jsou i možností jak jednoduchou cestou finalizovat povrch výrobků a zviditelnit své zboží v tržní síti.

Pro výrobce sýrů, ale i pro jiné obory je k dispozici ucelená řada produktů pro ošetření povrchu proti nárustu plísní, zlepšení vzhledu a speciální způsoby zrání sýrů.

Delvocid

• Delvocid je schválené potravinářské antimykotikum s aktivní látkou Natamycin (Pimaricin) v práškové formě. Je získán ze speciálního kmene půdní plísně Streptomyces natalensis.
• Delvocid je přípravek zabraňující růstu kvasinek a plísní na povrchu tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů, který se aplikuje nástřikem nebo ponořením sýru do připravené suspenze.
• Delvocid nepotlačuje bakterie – nenarušuje přirozené zrání sýrů.
• Působí jen na povrchu sýrů.
• Udržuje povrch sýrů bez plísní po dlouhou dobu (v závislosti na použité koncentraci a četnosti ošetření).
• Preventivní ochrana sýrů i při použití zracích folií – pro dlouhé dopravní trasy a extrémní podmínky.
• Na vyžádání s certifikátem Koscher.
• Je schválen pro použití v ČR.
• K dispozici v sušené formě i suspenzi s různou koncentrací natamycinu.
• Speciální suspenze pro solné lázně, kde je zajištěna rychlost dispergace v solném roztoku a homogennost natamycinu v celém objemu.

Plasticoat

Plasticoat je vodní kopolymerová disperze pro povrchové ošetření polotvrdých a tvrdých sýrů v různých barevných odstínech. S jeho použitím se tak dostává sýrařům do rukou materiál, díky němuž mohou zrát sýry tzv. klasickým zráním (bez folií) s minimální ztrátou vysušením. Tímto ošetřením se dosahuje kvalitativně lepších senzorických vlastností sýrů ve srovnání se zráním ve folii.

• Plasticoat zajišťuje vynikající bariérové vlastnosti proti nárustu plísní, zlepšení vzhledu sýra a lepší ochranu proti mechanickému poškození.
• Je určen pro ruční i strojní nanášení.
• Možnost variant s různou koncentrací Delvocidu.
• Různé barevné odstíny.
• Jednoduchá aplikace ihned po vysolení sýru.
• Vyžaduje dané klimatické podmínky pro zasychání a zrání.
• Plasticoat je schválen pro použití v ČR.

Delvocoat L

Speciální patentovaný nátěr na sýry s deklarovanou koncentrací Natamycinu. Zlepšená adheze suspenze zajišťuje plné pokrytí povrchu sýra (včetně komplikovaných hran sýrů). Umožňuje snížit používané koncentrace pro ošetření.

Delvowax

Delvowax je obchodní značkou řady vysoce kvalitních parafínů a mikrokrystalických vosků určených k povrchovému ošetření sýrů. Jejich aplikací je možno dosáhnout tradičního vzhledu.

• Zabraňuje nežádoucímu růstu plísní, jejich vysychání a zlepšuje vzhled výrobků.
• Je v mnoha barevných odstínech od bezbarvého až po černý. Barviva jsou schválena pro použití v EU.
• Vyrábí se v různých druzích s rozdílnými body tuhnutí a viskozitou.
• Po zatuhnutí je za běžných podmínek nelepivý a vytváří na dotek příjemný povrch výrobku.
• Může být aplikován pro ošetření celé řady tvrdých a polotvrdých sýrů již na počátku zrání či na konci zrání přímo na povrch či na vrstvu PVA nátěru Plasticoat.
• Lze aplikovat plně automatickým, kontinuálním parafinovacím zařízením, stejně jako ručním namáčením.
• Změnou podmínek aplikace (teplota, četnost ponoření) je možno volit různé tloušťky vrstev na výrobku.
• Vosky Delvowax jsou bez vůně a chuti.
• Je schválen pro použití v ČR.

Objednací formulář (ceny, dodací podmínky) pro malospotřebitele: ZDE

» Pokud máte k těmto produktům jakýkoliv dotaz, kontaktujte nás

| | Nahoru ↑