O.K. SERVIS BioPro s.r.o.

Úvod > Ingredience > Ovocnářský průmysl >

Ovocnářský průmysl

V této oblasti se zaměřujeme předevšímna přípravky pro průmyslové lisování ovocných šťáv a systémy pro zlepšení konzistence tepelně opracovaného ovoce. Hlavním partnerem je firma DSM Food Specialties.

Lisování ovoce

Pro výrobce ovocných šťáv a koncentrátů hraje dosažení maximální výtěžnosti stěžejní roli, proto enzymatická řešení, která přinášíme, zaručují získání maximálního množství šťávy při minimálních nákladech na enzymy. Přípravky jsou specializovány dle jednotlivých druhů ovoce tak, aby maximálně odpovídaly danému účelu. Například enzymy pro maceraci ovocné drtě, depektinaci šťávy, odbourání škrobů, následné získání pektinu z výlisků, velmi kyselé ovocné šťávy apod. Všechny přípravky mají certifikát Kosher a Halal.

Jako příklad uvádíme systém pro lisování jablek, pro další typy ovoce nebo zeleniny máme připravena specializovaná enzymatická řešení.

Kromě enzymatických preparátů nabízíme i další přípravky pro čiření ovocných šťáv - bentonity, želatinu, křemičitý gel.

Lisování jablek

Pro lisování jablek a získávání šťávy máme unikátní systém enzymatického ošetření systémem „SMART".

RAPIDASE^® SMART

Pektináza pro maceraci jablečné drtě - nová generace vysoce koncentrované pektinázy, vyvinuté speciálně pro složení jablečné buněčné stěny, určená pro optimální enzymaci drtě s dalšími výhodami:

• vyšší výlisnost
• větší plnění lisů
• vyšší výkon ultrafiltračních zařízení
• menší zanášení UF membrán
• rychlejší vyprazdňování a čištění lisů, především u skladovaných jablek
• nižší vlhkost výlisků
• nižší obsah kyseliny galakturonové a cellobiózy proti klasickým pektinázám
• vyšší trvanlivost a stabilita koncentrátu při depektinaci šťávy s Rapidase Smart Clear

Rapidase SMART Clear

Pektináza a arabanáza pro dodatečné odbourání pektinu ve šťávě.
Pokud se i přes použití Rapidase Smart (obvykle při velmi nízkých dávkách), vyskytne ve šťávě rozpustný pektin, pak je třeba použít pro jeho odbourání Rapidase Smart Clear na základě běžně prováděné alkoholové zkoušky na pektiny. Tento přípravek byl vyvinut pro jablečnou a hruškovou šťávu a umožňuje dokonalou depektinaci včetně degradace arabanů.

HAZYME^® DCL

Amyláza pro odbourání škrobů ve šťávě. Jablka obsahují na začátku sezóny škrob. Obsah škrobu klesá s průběhem sezóny a postupem zrání jablek. Škrob je v jablečné šťávě přítomen ve formě granulí. Před hydrolýzou musí být želatinizován během pasterace při teplotě nad 85°C. Pokud není škrob odbourán, může retrogradovat za vzniku zákalu ve šťávě a sedliny v koncentrátu. Proto je nutné tento škrob odbourat. K tomuto účelu slouží přípravek Hazyme DCL - enzymatický produkt, který vykazuje vyvážený poměr alfa-amylázy a amyloglukosidázy stabilní v kyselém prostředí jablečné šťávy. Výsledkem aplikace je úplné odbourání rozpustného škrobu na glukózu - čímž se vyvarujete tvorby zákalu.

Ztužování ovoce „FirmFruit"

Tepelné ošetření ovoce při výrobě trvanlivých přípravků vždy narušuje strukturu ovocných pletiv a může být problémem při výrobě vysoce kvalitních přípravků, kde se očekává kusovitost ovoce s minimálně narušenou konzistencí. Zde můžeme nabídnout enzymatické ošetření ovoce pro zachování, nebo minimální narušení jeho původní struktury. Systém FirmFruit je patentován (International patent WO 94/12055, european patent EP 624062).

Rapidase FP Super

Čistá pektinmetylesteráza bez přítomnosti pektinových depolymerás jako je pektinlyása a polygalakturonásy.

Ovocné přípravky, které jsou přidávány například do mlékárenských výrobků, musí mít speciální charakteristiky jako jsou celistvost ovoce, pevnost a stabilita v disperzní fázi ovocného přípravku. Toho může být dosaženo částečně přídavkem vápníku, ale mnohem efektivnější může být využití enzymatického působení pektinmetylesterásy. Aplikace tohoto enzymu na celé nebo dělené ovoce umožňuje demetylaci endogenního pektinu v jeho přirozeném umístění. Demetylovaný pektin želíruje při nízkém pH za přítomnosti vápníku v ovoci a tím zvyšuje jeho tuhost.

Aplikace: může být použita například na ztužování jahod, malin, jablek, rajčat i tropického ovoce. Ovoce musí být čerstvé nebo čerstvě rozmrazené. Je možné ji použít i pro organickou produkci, je GMO-Free. Použití tohoto přípravku je vždy specifické pro jednotlivé aplikace, proto konzultujte vaše potřeby s naším specializovaným týmem.

» Pokud máte k těmto produktům jakýkoliv dotaz, kontaktujte nás

| | Nahoru ↑