Úvod > Ingredience > Mlékárenský průmysl > Povrchové ošetření sýrů

Povrchové ošetření sýrů

Povrchové ošetření sýrůNárust nekulturních plísní v potravinářském průmyslu je vždy nežádoucím činitelem, majícím za následek zničení pracně vyrobených produktů spolu s možností tvorby toxinů v takto kontaminovaných produktech s negativním působením na zdraví konzumenta. Proto je vhodné používat protiplísňové prostředky potravinářské kvality, případně jiné způsoby (nátěry, vosky) pro ochranu výrobků.

Některé z těchto prostředků jsou i možností jak jednoduchou cestou finalizovat povrch výrobků a zviditelnit své zboží v tržní síti.

dsmPro výrobce sýrů, ale i pro jiné obory je k dispozici ucelená řada produktů pro ošetření povrchu proti nárustu plísní, zlepšení vzhledu a speciální způsoby zrání sýrů.

DelvocidPovrchové ošetření sýrů

  • Delvocid je schválené potravinářské antimykotikum s aktivní látkou Natamycin (Pimaricin) v práškové formě. Je získán ze speciálního kmene půdní plísně Streptomyces natalensis.
  • Delvocid je přípravek zabraňující růstu kvasinek a plísní na povrchu tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů, který se aplikuje nástřikem nebo ponořením sýru do připravené suspenze.
  • Delvocid nepotlačuje bakterie – nenarušuje přirozené zrání sýrů.
  • Působí jen na povrchu sýrů.
  • Udržuje povrch sýrů bez plísní po dlouhou dobu (v závislosti na použité koncentraci a četnosti ošetření).
  • Preventivní ochrana sýrů i při použití zracích folií – pro dlouhé dopravní trasy a extrémní podmínky.
  • Na vyžádání s certifikátem Koscher.
  • Je schválen pro použití v ČR.
  • K dispozici v sušené formě i suspenzi s různou koncentrací natamycinu.
  • Speciální suspenze pro solné lázně, kde je zajištěna rychlost dispergace v solném roztoku a homogennost natamycinu v celém objemu.

Plasticoat

PlasticoatPlasticoat je vodní kopolymerová disperze pro povrchové ošetření polotvrdých a tvrdých sýrů v různých barevných odstínech. S jeho použitím se tak dostává sýrařům do rukou materiál, díky němuž mohou zrát sýry tzv. klasickým zráním (bez folií) s minimální ztrátou vysušením. Tímto ošetřením se dosahuje kvalitativně lepších senzorických vlastností sýrů ve srovnání se zráním ve folii.

  • Plasticoat zajišťuje vynikající bariérové vlastnosti proti nárustu plísní, zlepšení vzhledu sýra a lepší ochranu proti mechanickému poškození.
  • Je určen pro ruční i strojní nanášení.
  • Možnost variant s různou koncentrací Delvocidu.
  • Různé barevné odstíny.
  • Jednoduchá aplikace ihned po vysolení sýru.
  • Vyžaduje dané klimatické podmínky pro zasychání a zrání.
  • Plasticoat je schválen pro použití v ČR.

Delvocoat LPovrchové ošetření sýrů

Speciální patentovaný nátěr na sýry s deklarovanou koncentrací Natamycinu. Zlepšená adheze suspenze zajišťuje plné pokrytí povrchu sýra (včetně komplikovaných hran sýrů). Umožňuje snížit používané koncentrace pro ošetření.

Delvowax

Delvowax je obchodní značkou řady vysoce kvalitních parafínů a mikrokrystalických vosků určených k povrchovému ošetření sýrů. Jejich aplikací je možno dosáhnout tradičního vzhledu.

  • Zabraňuje nežádoucímu růstu plísní, jejich vysychání a zlepšuje vzhled výrobků.
  • Je v mnoha barevných odstínech od bezbarvého až po černý. Barviva jsou schválena pro použití v EU.
  • Vyrábí se v různých druzích s rozdílnými body tuhnutí a viskozitou.
  • Po zatuhnutí je za běžných podmínek nelepivý a vytváří na dotek příjemný povrch výrobku.
  • Může být aplikován pro ošetření celé řady tvrdých a polotvrdých sýrů již na počátku zrání či na konci zrání přímo na povrch či na vrstvu PVA nátěru Plasticoat.
  • Lze aplikovat plně automatickým, kontinuálním parafinovacím zařízením, stejně jako ručním namáčením.
  • Změnou podmínek aplikace (teplota, četnost ponoření) je možno volit různé tloušťky vrstev na výrobku.
  • Vosky Delvowax jsou bez vůně a chuti.
  • Je schválen pro použití v ČR.

Objednací formulář pro malospotřebitele: ZDE


  Chcete být informování o novinkách, akčních nabídkách
či seminářích? Přihláška newsletter

  Máte k těmto produktům dotaz? Kontaktujte nás


| | Nahoru ↑


WordPress Lightbox