Alveograf a Mixolab jsou dva různé přístroje používané k hodnocení vlastností pšeničné mouky a těsta. Každý z těchto přístrojů má své specifické funkce. Abyste se mohli pří výběru lépe zorientovat, přinášíme vám porovnání obou přístrojů.

ALVEOGRAF (ALVEOLAB)

Alveograf simuluje proces kynutí těsta. Při testu sleduje pevnost, pružnost a tažnost těsta. Zároveň měří alveografickou energii. Po přípravě těsta z mouky a solného roztoku se jednotlivé plátky těsta po odležení nafukují přesně definovaným tlakem vzduchu a křivka grafu ukazuje tlak vzduchu pod bublinou těsta do jejího prasknutí.

VÝHODY

1)   Měření kvality těsta - poskytuje informace o schopnosti těsta odolávat tlaku kvasných plynů uvnitř těsta, což je důležité pro výrobce pečiva v průběhu procesu kynutí těsta.

2)   Přímá souvislost s technologií – výsledky často korelují s chováním těsta při kynutí.

3)   Standardizace – metoda je široce uznávaná a standardizovaná.

OMEZENÍ

1)   Časová náročnost – měření trvá delší dobu (cca 35 minut) a vyžaduje pečlivé provedení testu.

2)   Omezené informace – poskytuje méně informací o dalších parametrech jako je hydratace nebo viskozita těsta během míchání.

FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ PŘESNOST VÝSLEDKŮ

1)   Příprava vzorku

Doporučení: Reprezentativnost vzorku a dodržení podmínek jeho skladování jsou zásadní. Je důležité, aby byl vzorek důkladně homogenizován a také uskladněn v chladném prostředí (< 20 °C). V případě nedodržení těchto faktorů mohou být výsledky zkreslené.


2)   Poměr mouky a solného roztoku

   Doporučení: Je důležité dodržet správný poměr závislý na vlhkosti mouky, neboť ten ovlivňuje viskoelastické vlastnosti těsta.

3)   Doba míchání

Doba míchání je standardizovaná mezinárodní normou a není možné ji měnit, protože by to mělo vliv na strukturu těsta. Pokud by se změnila doba míchání, výsledky testu se nedají vzájemně porovnávat mezi laboratořemi.

   Doporučení: Dbejte na správný postup analýzy. Sledujte dobu míchání, která může ovlivnit strukturu těsta.

4)   Kalibrace a údržba zařízení

   Doporučení: Kalibrace a důkladná údržba je klíčová pro správné fungování přístroje. Jakékoli technické problémy na zařízení vedou k nesprávným výsledkům měření.

Pokud nejsou na přístroji prováděny pravidelné prohlídky a přístroj není udržován dle pokynů v uživatelské příručce, může dojít ke zkreslení výsledků měření. Zároveň je nutné pravidelně provádět kalibrace přístroje, což je jeden z předpokladů pro správnost měření.

Pozn.: Pro naše zákazníky nabízíme službu mezilaboratorních porovnání zkoušek alveografických přístrojů a pravidelný technický servis.

5)   Teplota a vlhkost při analýze

   Doporučení: Podmínky prostředí, jako je teplota a vlhkost vzduchu, mohou ovlivnit chování těsta a tím i výsledky. Doporučujeme provádět analýzy ve standardním prostředí laboratoře (teplota 20°C a vlhkost 55%).

6)   Časové zpoždění při testování

    Doporučení: Je důležité, aby byla dodržena časová posloupnost zkoušky dle mezinárodní normy. Dlouhé prodlevy mezi přípravou těsta a samotným testováním ovlivní kvalitu těsta a způsobí změny ve výsledku testu.

7)   Vyloučení odlehlých křivek

Správné vyloučení odlehlých křivek má vliv na správný výsledek měření.

   Doporučení: Sledujte nejdříve shodnost křivek v parametru pevnosti těsta (parametr P) a následně shodnost křivek v tažnosti těsta (parametr L).

MIXOLAB

Mixolab měří viskoelastické vlastnosti těsta během míchání a zahřívání. Sleduje změny ve viskozitě a teplotě těsta, což umožňuje analyzovat jeho chování během různých fází zpracování (míchání, pečení).

VÝHODY

1)    Komplexní analýza - poskytuje široké spektrum informací o vlastnostech mouky a těsta, včetně hydratace a chování při pečení.

2)    Nenáročnost obsluhy – méně náročný pro obsluhu než u alveografického měření.

3)    Vhodné pro různé aplikace – umožňuje analyzovat různé druhy mouky a těsta, což je užitečné pro vývoj nových produktů.

OMEZENÍ

1)   Složitost výsledků – výsledky mohou být obtížně interpretovatelné bez dostatečného porozumění metodiky.

2)   Závislost na kvalitě vzorků – výsledky mohou být ovlivněny variabilitou vzorku, což může ztížit srovnání.

FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ PŘESNOST VÝSLEDKŮ

1)   Nesprávná příprava vzorku – Pokud vzorek není homogenní, mohou být výsledky zkreslené.

2)   Teplota vzorku – Teplota těsta může mít zásadní vliv na viskoelastické vlastnosti. Není-li vzorek před měřením vytemperován na cca 20 °C, může to ovlivnit průběh testu.

3)   Nesprávné nastavení přístroje –  Dbejte na správnou kalibraci přístroje. Použití nesprávných parametrů měření (vlhkost mouky) může to vést k chybám.

4)   Znečištění vzorku – Přítomnost cizích látek nebo nečistot může mít vliv na výsledky měření.

5)  Chyby v měření – Mechanické nebo elektronické problémy s přístrojem mohou vést k nepřesným výsledkům. Doporučujeme provádět pravidelné preventivní prohlídky přístroje.

6)   Variabilita suroviny – Suroviny mohou mít přirozenou variabilitu, která může ovlivnit výsledky, např. různé šarže mouky mohou mít různou kvalitu.

7)  Časové faktory – Testovaný vzorek nesmí být starý, neboť podléhá oxidačním procesům. Před testem je nutné znát správnou vlhkost vzorku.

8) Nesprávné použití metody – Metodu měření je nutné správně aplikovat podle doporučení výrobce nebo standardů.

Při výběru vhodného přístroje vám rádi poradíme. Neváhejte se na nás obrátit: a.kasparova@oks.cz