Flotace pro optimalizaci čiření hroznové šťávy

Pro výrobu vysoce kvalitních bílých a růžových vín je nezbytné důkladné vyčištění moštu. Zatímco tradiční studené usazování bylo dlouho standardem, dnes se stává flotace skutečně vysoce účinnou alternativou. Kombinací specifických enzymů, jako je RAPIDASE^® FLOTATION, s dynamickými separačními technikami dosáhnou vinaři špičkově čirého moštu výrazně rychlejší cestou a s nižšími náklady.

PŘEHLED PROCESU FLOTACE

Na rozdíl od statického usazování založeného na gravitaci je flotace dynamický proces, při kterém se pomocí aditiv vážou suspendované částice (zákal) a oddělují se pomocí mikrobublin plynu. Flokuly stoupají k povrchu, kde tvoří vrstvu kalů. Tuto vrstvu na povrchu lze velmi jednoduše odstranit a získat tak efektivním způsobem čirý mošt nebo rmut (Obrázek 1).

Obrázek 1. Tvorba vloček a kalové vrstvy během šaržového flotačního procesu.

ÚČINNOST FLOTACE S PŘÍPRAVKEM RAPIDASE^® FLOTATION:

RAPIDASE^® FLOTATION je tekutý pektolytický enzym speciálně vyvinutý k usnadnění tohoto procesu.

Mezi jeho hlavní technické vlastnosti patří:

• RYCHLÉ SNÍŽENÍ VISKOZITY: enzym rychle rozkládá rozpustné pektiny, čímž snižuje viskozitu moštu a umožňuje rychlejší migraci pevných částic.
  
  
• KOMPAKTNÍ VRSTVA KALŮ: tím, že usnadňuje aglomeraci částic způsobujících zakalení, podporuje vytvoření stabilnější a kompaktnější vrstvy kalů na povrchu.
  
  
• ZACHOVÁNÍ AROMAT: Obsahuje zanedbatelné množství cinnamylesterázy (nFCE), což zajišťuje zachování odrůdových aromat bez ohledu na kmen kvasinek zvolený pro kvašení.
    

  
  
  Zajímá vás RAPIDASE^® FLOTATION ? Kontaktujte nás:

  Kontakt pro CZ: l.klein@oks.cz

  Kontakt pro SK: j.matas@oks.cz

  
  
  

Obrázek 3. Výkonnost flotace při dvou teplotách u hroznových moštů odrůdy Trebbiano, které byly ošetřeny enzymy Rapidase v dávce 1,5 ml/hL, přidanými 2 hodiny před flotací (Itálie, 2020). Počáteční hodnota NTU moštu činila 833.

HLAVNÍ VÝHODY

Přechod od tradičního usazování k flotaci s využitím enzymů Rapidase přináší tři klíčové ekonomické a provozní výhody z hlediska úspory nákladů:

1. VYUŽITÍ NÁDRŽÍ –Zatímco statické usazování může trvat 12–24 hodin (nebo i déle), proces flotace je dokončen za zlomek této doby (obvykle 1–4 hodiny). Stejnou nádrž lze během jednoho dne použít několikrát, čímž se zvyšuje kapacita provozu během špičky sklizně.
   
   
   
2. ÚSPORA ENERGIE – Tradiční studené usazování vyžaduje ochlazení moštu na teplotu mezi 10–15 °C. Flotace je vysoce účinná při pokojové teplotě (20–22 °C). Eliminace nutnosti intenzivního chlazení snižuje spotřebu energie.
   
   
   
3. VYŠŠÍ VÝTĚŽNOST ČISTÉ ŠŤÁVY – díky vytvoření kompaktnější „vrstvy kalů“ vede flotace přímo k vyššímu procentuálnímu podílu získané čisté šťávy.  V níže uvedeném příkladu (Obrázek 6) lze odhadnout průměrný nárůst výtěžnosti čisté šťávy o 15 % při flotaci s použitím enzymu RAPIDASE^® FLOTATION.
   
   
   

Sauvignon Blanc z novozélandského Marlborough se prodává přibližně za 12–20 € za litr. Každé 15% zvýšení výtěžnosti šťávy tak představuje přidanou hodnotu kolem 200–300 € na hektolitr zpracovaného moštu.

Zajímá vás technologie RAPIDASE^® FLOTATION?  

Máte dotazy nejen k vinařským ingrediencím, ale i technologiím a postupům. 

KONTAKTUJTE NÁS:

Bližší informace o našem sortimentu pro vinaře najdete:

e-shop vinařských přípravků najdete: