Konference WORLD MYCOTOXIN FORUM 2025

V průběhu dubna se naše kolegyně Anna Kašparová zúčastnila několikadenní konference s hlavním tématem – mykotoxiny. Po dvou letech se konference World Mycotoxin Forum přesunula do rakouského Salcburku, proto jsme využili příležitosti nasát novinky a inovace tohoto tématu. 

V průběhu tři dní byly prezentovány studie a výsledky napříč univerzitami, s různými pohledy na problematiku. Někteří zkoumali vliv mykotoxinu na lidské zdraví a jejich biotransformaci ve zvířatech. Někteří se zabývali detekcí mykotoxinů pomocí robotů, metabolitů či genetické podstaty.  

Stěžejním tématem však bylo použití AI ve výzkumu mykotoxinů, managementu kvality a jejich predikce. Umělá inteligence totiž umožňuje propojit všechny zásadní obory, které jsou nutné k pochopení celé problematiky. Spojuje samotné primární zemědělství a ochranu před mykotoxiny a zároveň nové IT nástroje, které dokáží detekovat plíseň a efektivně a přesně navrhnout fungicidy včetně cílené aplikace.

SHRNUTÍ VYBRANÝCH PŘEDNÁŠEK & ZAJÍMAVÉ POZNATKY A PROJEKTY

Z obsáhlé a na informace bohaté konference jsme pro vás připravili výtah pro nás těch nejdůležitějších témat: 

• Role digitalizace a umělé inteligence ve výzkum a řízení mykotoxinů
  
  

Přednáška prof. Thomase Hartunga se zaměřila na využití AI ke zlepšení detekce, hodnocení rizik a zmírnění vlivu mykotoxinů. Tradiční metody jsou totiž často náročné na čas a zdroje. Díky řízení AI v kombinaci s novými zobrazovacími technikami a modely strojového učení se zvyšuje přesnost detekce a citlivost analytických metod. Tyto prediktivní algoritmy dokáží analyzovat data z prostředí a zemědělství, aby předvídali rizika kontaminace. Aplikace v dodavatelském řetězci zahrnují sledování pomocí blockchainu a detekci podvodů. AI také podporuje harmonizaci regulace prostřednictvím analýzy politik a zlepšení komunikace o rizicích.

Přednáška upozorňovala na důležitost mezioborové spolupráce mezi akademickou sférou, průmyslem a regulačními orgány ve výzkumu mykotoxinů. Jen díky vzájemné kooperaci lze zvýšit bezpečnost potravin, snížit ekonomické ztráty a zlepšit ochranu veřejného zdraví.

• Detekce mykotoxinů – inovativní spektroskopické řešení
  
  

Prezentovaný výzkum se zaměřuje na inovativní spektroskopická řešení pro detekci mykotoxinů v reálném čase přímo v dodavatelském řetězci potravin. Byl vyvinut přenosný laserový analyzátor využívající infračervenou spektroskopii (IR-ATR analýzu) pro rychlou on-site analýzu v terénu i ve skladovacích zařízeních.

Použití těchto pokročilých technologií, jako je IR-ATR analýza, podtrhuje význam včasné a efektivní detekce pro zvýšení bezpečnosti potravin a kontrolu kvality. Tato práce je podporována projektem PHOTONFOOD v rámci programu EU Horizont 2020 a je momentálně zpracovávaná v nizozemském Wageningenu.

• Dekontaminace mykotoxinů v krmivech a potravinách pomocí enzymů 

Biotransformace představuje specifickou strategii pro neutralizaci mykotoxinů, které nelze adsorbovat. Tento proces zahrnuje jedinečnou kombinaci patentovaných cílených enzymů a biologických složek, které přeměňují mykotoxiny na netoxické, ekologicky bezpečné metabolity. Příkladem produktů využívajících biotransformaci jsou ZENzyme®, purifikovaný enzym, který specificky a nevratně degraduje zearalenon na netoxické metabolity (Obr. 1) a FUMzyme®, další purifikovaný enzym unikátní pro biotransformaci všech fumonisinů (Obr. 2). 

Obr 1

Obr 2

• Existuje spojitost mezi výskytem mykotoxinů a virem Epstein-Barrové? Možná ano!
  
  

Kontaminovaná potrava a tedy možná expozice mykotoxiny (jako jsou AFB1 a OTA) a infekce virem EBV (Epstein-Barr virus) může mít souvislost. Toto působení vede k časným imunologickým a epigenetickým změnám, které jsou relevantní pro rozvoj Burkittova lymfomu.

Konkrétně v subsaharské Africe, kde se může stát, že jsou děti často krmeny kontaminovanou potravou, by tato interakce mohla oslabit imunitní systém a zvýšit náchylnost k EBV a s ní spojeným onemocněním. Tento výzkum podporuje vysvětlení, proč je tak častý výskyt Burkittova lymfomu právě v těchto oblastech.

(Hanna Mc Keon et al, National Institute for Public Health and the Environment, the Netherlands)

• Mykotoxiny jako tichá hrozba pro neurodegenerativní onemocnění

Neurodegenerativní onemocnění jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, představují významnou celosvětovou zdravotní výzvu. Genetické faktory přispívají k riziku, ale environmentální a dietární expozice hrají klíčovou roli. Mykotoxiny, produkované plísněmi rostoucími na kontaminovaných potravinách, představují skryté riziko, neboť chronická expozice nízkým dávkám může být nevýznamná, ale jejich neurotoxické a karcinogenní účinky se mohou časem kumulovat. Rostoucí množství důkazů naznačuje, že mykotoxiny, včetně ochratoxinu A (OTA), aflatoxinů a T-2 toxinu, mají neurotoxický potenciál a mohou přispívat k patogenezi. 

(Miguel A. Faria, University of Porto, Portugal)

Další témata konference, která stojí za zmínku:

• Souvislost mezi expozicemi mykotoxinů a kolorektálním karcinomem je zkoumána! Dietární expozice mykotoxiny nacházejícími se v potravinách může mít škodlivé účinky na zdraví – způsobuje poškození střevní výstelky a narušení střevního mikrobiomu. Tato studie je v první fázi testování s více jak 1900 reálnými případy. 

• Roboti na poli & AI – Vyvíjí se komplexní řešení pro prevenci a ochranu rostlin ve všech fázích vývoje. Tito roboti detekují s vysokou přesností (89 %) pšenici napadlou fusáriozzní plísní. Cíleně - pouze na určité rostliny, může být aplikován fungicid. K tomu se využívá hyperspektrální zobrazování a “deep learning”. 

• Systematická studie toxicity se díky mezinárodní spolupráci zpřesnila. Momentálně je velmi přesná (75 %) predikce rizika rakoviny u 950 chemických látek. Zdokonalili se automatizované studie toxicity a hodnocení rizik (i pro mykotoxiny a další kontaminanty).

• Co je Patulin? Patulin je škodlivý mykotoxin produkovaný plísněmi, které se nacházejí na především na ovoci. Během zpracování se mohou dostat do potravin či nápojů. Vícese dozvíte v odborném článku: “Patulin in food by Sandra AI Wright", který je si můžete přečíst pod odkazem zde.
  
  

• Chcete se dozvědět o bezpečnosti potravin ještě víc? Sdílíme s vámi zajímavý odkaz na webové stránky projektu HOLiFOOD zde.
  
  

Více se o konferenci dozvíte na stránkách worldmycotoxinforum.org zde.

Máte dotazy k tomuto tématu nebo k tématům z konference? Neváhejte kontaktovat naši specialistku aplikační laboratoře Annu Kašparovou na a.kasparova@oks.cz.

Zajímá vás téma stanovení mykotoxinů napříč obory? Více se dozvíte na našich webových stránkách:

Přidejte se do naší LABO poradny: