NOVINKA: KVASINKA Fermivin PRIMATHIOL ILR

Fermivin^® PRIMATHIOL ILR je zbrusu nový kmen kvasinek se silnou schopností uvolňovat thioly. Je navržen speciálně pro výrobu maximálně svěžích a aromaticky intenzivních bílých a růžových vín.

Tato novinka rozšiřuje oblíbené thiolové portfolio Fermivin^® a klade ještě větší důraz na čistotu a intenzitu aromatického projevu. Je ideální volbou pro Sauvignon blanc a další odrůdy s výrazným thiolovým charakterem, kde vinaři vyžadují naprostou aromatickou přesnost a čitelnost.

Pokud není produkt skladem na eshopu, objednávejte přímo na:

IDEÁLNÍ VINAŘSKÁ KVASINKA PRO UVOLŇOVÁNÍ THIOLŮ

Fermivin PRIMATHIOL je výsledkem selekční strategie zaměřené na genotyp IRC7. 

PRIMATHIOL disponuje oběma alelami genu IRC7 v plné délce (L/L), což vede k vysoce funkčnímu enzymu β-lyáze podílejícímu se na uvolňování těkavých thiolů. Kmen vykazuje vysokou schopnost uvolňovat 4MMP a 3MH z jejich prekurzorů a přeměňovat 3MH na 3MHA, jak je znázorněno na obrázku 1.

Obrázek 1. Koncentrace 3MH, 4MMP a 3MHA (ODT činí v uvedeném pořadí: 60, 0,8 a 4 ng/l) ve vínech odrůdy Sauvignon blanc. Srovnání s referenčním kvasinkovým kmenem produkujícím thioly. Údolí Loiry (Francie) 2024.

DOPORUČENÍ PŘI VÝROBĚ VÍNA

Fermivin PRIMATHIOL podává spolehlivé výsledky při výrobě bílých a růžových vín. Dobře kvasí v moštech se středním obsahem YAN
při teplotách 15–22 °C a vykazuje standardní produkci SO₂, díky čemuž je vhodný pro kvašení při nižších teplotách. Uvolňování thiolů je podpořeno při použití vhodných organických živin, jako je například Natuferm^® BRIGHT.

AROMATICKÝ STYL BÍLÝCH A RŮŽOVÝCH VÍN: INTENZIVNÍ A ELEGANTNĚ SVĚŽÍ

Vína kvašená pomocí Fermivin PRIMATHIOL vykazují výrazný intenzivní thiolový profil s tóny zimostrázu, rozdrcených listů, citrusové kůry, grapefruitu a guavy. Chuťový projev je záměrně svěží, osvěžující a rafinovaný, s čistým a výrazným aromatickým profilem (obrázek 2).

Obrázek 2. Senzorické profily vína Sauvignon blanc ročníku 2024 z jihozápadní Francie – vůně a chuť, šest měsíců po lahvování.

--> Díky tomu je přípravek Fermivin PRIMATHIOL obzvláště vhodný pro vinaře, kteří se snaží maximalizovat svěžest a odrůdový charakter vína, a to i v podmínkách, kde je obtížnější zajistit výrazný thiolový projev.

 


VÝJIMEČNÁ VOLBA V RÁMCI ŘADY FERMIVIN THIOL

Portfolio Fermivin nabízí širokou paletu profilů založených na thiolech, od klasických intenzivních thiolů až po ovocnější nebo spíše na esterech založené projevy. Fermivin PRIMATHIOL tuto paletu obohacuje o intenzivní thiolový tón a rafinovanou střední část chuti. Hořkost dodává chuti jemnou plnost, aniž by narušila charakter vína. Jeho zařazení do této řady poskytuje vinařům další nástroj k doladění thiolového stylu a uspokojení poptávky trhu po svěží, živých a odrůdově výrazných bílých a růžových vínech.

Obrázek 3. Kvalitativní odhad thiolových aromat produkovaných kmeny TS28, 4F9, IT61 a PRIMATHIOL. 

Chcete s námi konzultovat vinařské postupy, technologie a ingredience?
Obraťte se na nás, poradíme vám.