Odolné odrůdy révy

Odrůdy vinné révy odolné vůči chorobám (PIWI) se dnes pěstují v mnoha evropských regionech, zejména ve vinařských oblastech s vysokým tlakem houbových chorob, mezi které patří i Česko, Morava a Slovensko. A jaké jsou trendy? Očekává se, že rozvoj odrůd PIWI bude v nadcházejících letech dále pokračovat.

ENOLOGICKÉ VÝZVY při zpracování odolných odrůd

Odolné odrůdy vinné révy se často vyznačují odlišným složením hroznů ve srovnání s vinifikační postupy při zpracování tradičních odrůd révy. Hlavní body, které lze dnes pozorovat u odolných odrůd, jsou:

■  Kinetika poklesu kyselosti, která se může lišit od očekávaných vzorců.

■  Fenolická zralost, která ne vždy odpovídá cukernatosti.

■  Struktury buněčných stěn s odlišným chováním při extrakci.

■  Aromatické sloučeniny, které se mohou lišit od obvyklých profilů thiolů / terpenů / norisoprenoidů.

■  Potenciální rozdíly v lisování a čiření.

  Tyto faktory vysvětlují, proč je zapotřebí použít při zpracování odolné révy specifické vinifikační postupy.

Mnoho vinařství při práci s odrůdami PIWI již přizpůsobuje postupy extrakce, čiření, strategii výživy a řízení redoxního potenciálu. Předkládáme případovou studii zahrnující tři specializované vinifikační postupy při zpracování odolné révy Souvignier gris, které zdůrazňují různé aspekty potenciálu odolné odrůdy.

PŘÍPADOVÁ STUDIE: SOUVIGNER GRIS – JEDNA ŘADA, TŘI STYLY VÍNA

Odrůda Souvignier gris obsahuje glykosylované prekurzory MeSA, které jsou zodpovědné za mátové tóny mučenky – „wintergreenu“. Tyto prekurzory se mohou uvolňovat během kvašení díky působení glykosidázy. Na to se přímo zaměřuje postup č. 3 (viz tabulka níže) s intenzitou aroma mučenky. 

ODOLNÉ ODRŮDY RÉVY – 3 PROFILY, 3 VINIFIKAČNÍ POSTUPY

Níže předkládáme tabulku, kde jsou uvedeny tři cílené postupy vinifikace. které byly vyvinuty na základě vlastností odrůdy Souvignier gris zdůrazňující různé aspekty potenciálu této odrůdy:

Konzultujte s námi vinařské postupy, technologie a ingredience.
Obraťte se na nás, poradíme vám.

ZÁVĚREM

Odolné odrůdy révy vinné (PIWI) již dávno nejsou pouhým experimentem, ale stávají se klíčovým pilířem moderního a ekologicky šetrného vinohradnictví. Jejich schopnost úspěšně čelit houbovým chorobám výrazně snižuje potřebu chemické ochrany, což šetří nejen náklady, ale především životní prostředí. Specifické vlastnosti moštů z odolných odrůd vyžadují precizní enologické vedení, kvalitní výživu a cílený výběr enzymů a kvasinek. Kombinací přirozené odolnosti révy a špičkových enologických přípravků lze dosáhnout harmonických, čistých a senzoricky atraktivních vín, která plně odpovídají požadavkům dnešního náročného trhu.

Hledáte optimální řešení pro zpracování hroznů z odolných odrůd? Naši specialisté vám rádi pomohou s výběrem vhodných kvasinek, enzymů i výživy pro vaši úspěšnou sklizeň.

Vinařské ingredience nakupujte v e-shopu.

Informace o našich potřebách pro vinaře si přečtěte na stránkách.