V pekárenském průmyslu, kde stabilita a kvalita vstupních surovin určují úspěch finálního produktu, představuje poškozený škrob jeden z klíčových parametrů kvality mouky. Přístroj SDmatic 2 od společnosti CHOPIN Technologies (součást KPM Analytics) poskytuje pekařům moderní, rychlou a přesnou metodu měření tohoto parametru.
Princip zkoušky založen na amperometrické metodě podle Medcalfa & Gillese, která využívá reakce mezi škrobem a jódem k určení míry poškození. Na rozdíl od tradičních laboratorních metod nevyžaduje použití enzymů a celý test trvá jen 10 minut, což umožňuje okamžitou reakci na výkyvy ve kvalitě mouky. Díky tomu je SDmatic 2 ideální jak do běžných laboratoří, tak pro provozní kontrolu v reálném čase.
HLAVNÍ VÝHODY
- Měření trvá jen 10 minut
- Stačí 1 gram mouky
- Automatizovaný provoz → minimální obsluha
- Nepoužívá enzymy → nižší provozní náklady
- Výsledky podle mezinárodních standardů (ISO, AACC)
- Snadné ovládání přístroje i pro netrénovaný personál
POŠKOZENÝ ŠKROB
Poškozený škrob vzniká při mletí pšenice, čili procesu, kterému se nelze zcela vyhnout. Jeho množství však zásadně ovlivňuje vlastnosti těsta – přičemž vyšší poškození znamená vyšší absorpci vody, ale také větší lepivost a možnost vzniku nežádoucích textur ve finálním pečivu. Pro pekárny je tedy klíčové najít rovnováhu – každé pečivo má svou optimální úroveň poškozeného škrobu, kterou SDmatic 2 pomáhá přesně stanovit.
PROČ VYUŽÍT SDmatic 2
- Z hlediska praktického provozu pekárny je výhodou přístroje SDmatic nejen rychlost měření, ale i minimální požadavek na množství vzorku – pouze 1 gram mouky. Díky tomu lze snadno provádět kontrolu i více vzorků během směny a rychle reagovat na případné odchylky, ať už při příjmu suroviny nebo v rámci interní kontroly během výroby.
- Výsledky z přístroje jsou prezentovány v několika jednotkách – včetně Ai, UCD a UCD korigovaných na obsah bílkovin – což umožňuje detailní porovnání a optimalizaci receptur i v dialogu s dodavateli mouky. Pro pekárny, které často komunikují s různými mlýny a potřebují vyhodnocovat šarže mouky z různých zdrojů, je to zásadní nástroj.
- Kromě technické přesnosti nabízí SDmatic 2 také moderní uživatelské prostředí s dotykovým displejem a možností vzdálené diagnostiky, například prostřednictvím TeamVieweru. To výrazně snižuje nároky na obsluhu a umožňuje snadné začlenění přístroje do běžného provozu i bez specializovaného laboratorního personálu.
KONKURENČNÍ VÝHODY SDmatic 2
- poskytuje důležitý nástroj pro řízení kvality,
- umožňuje optimalizovat hydrataci těsta,
- přesněji nastavovat množství přidávané vody, dávkování enzymů či dalších aditiv.
|
VYUŽITÍ SD matic2
- Hydratace těsta – úprava množství vody
- Dávkování enzymů – například α-amylázy
- Kontrola příjmu – srovnání dodaných mou
- Optimalizace receptury – zajištění stálosti pečiva
|
Neváhejte se na nás obrátit s vašimi dotazy: a.kasparova@oks.cz