SDmatic 2 – přesné měření poškozeného škrobu v mouce


Poškozený škrob je klíčový parametr kvality mouky. Přístroj SDmatic 2 poskytuje moderní, především rychlou a přesnou metodu měření tohoto parametru. 

V pekárenském průmyslu, kde stabilita a kvalita vstupních surovin určují úspěch finálního produktu, představuje poškozený škrob jeden z klíčových parametrů kvality mouky. Přístroj SDmatic 2 od společnosti CHOPIN Technologies (součást KPM Analytics) poskytuje pekařům moderní, rychlou a přesnou metodu měření tohoto parametru. 

Princip zkoušky založen na amperometrické metodě podle Medcalfa & Gillese, která využívá reakce mezi škrobem a jódem k určení míry poškození. Na rozdíl od tradičních laboratorních metod nevyžaduje použití enzymů a celý test trvá jen 10 minut, což umožňuje okamžitou reakci na výkyvy ve kvalitě mouky. Díky tomu je SDmatic 2 ideální jak do běžných laboratoří, tak pro provozní kontrolu v reálném čase.

 
HLAVNÍ VÝHODY

  • Měření trvá jen 10 minut
  • Stačí 1 gram mouky
  • Automatizovaný provoz → minimální obsluha
  • Nepoužívá enzymy → nižší provozní náklady
  • Výsledky podle mezinárodních standardů (ISO, AACC)
  • Snadné ovládání přístroje i pro netrénovaný personál


POŠKOZENÝ ŠKROB

Poškozený škrob vzniká při mletí pšenice, čili procesu, kterému se nelze zcela vyhnout. Jeho množství však zásadně ovlivňuje vlastnosti těsta – přičemž vyšší poškození znamená vyšší absorpci vody, ale také větší lepivost a možnost vzniku nežádoucích textur ve finálním pečivu. Pro pekárny je tedy klíčové najít rovnováhu – každé pečivo má svou optimální úroveň poškozeného škrobu, kterou SDmatic 2 pomáhá přesně stanovit.



PROČ VYUŽÍT SDmatic 2

  • Z hlediska praktického provozu pekárny je výhodou přístroje SDmatic nejen rychlost měření, ale i minimální požadavek na množství vzorku – pouze 1 gram mouky. Díky tomu lze snadno provádět kontrolu i více vzorků během směny a rychle reagovat na případné odchylky, ať už při příjmu suroviny nebo v rámci interní kontroly během výroby.

  • Výsledky z přístroje jsou prezentovány v několika jednotkách – včetně Ai, UCD a UCD korigovaných na obsah bílkovin – což umožňuje detailní porovnání a optimalizaci receptur i v dialogu s dodavateli mouky. Pro pekárny, které často komunikují s různými mlýny a potřebují vyhodnocovat šarže mouky z různých zdrojů, je to zásadní nástroj.

  • Kromě technické přesnosti nabízí SDmatic 2 také moderní uživatelské prostředí s dotykovým displejem a možností vzdálené diagnostiky, například prostřednictvím TeamVieweru. To výrazně snižuje nároky na obsluhu a umožňuje snadné začlenění přístroje do běžného provozu i bez specializovaného laboratorního personálu.



KONKURENČNÍ VÝHODY SDmatic 2

  • poskytuje důležitý nástroj pro řízení kvality,
  • umožňuje optimalizovat hydrataci těsta,
  • přesněji nastavovat množství přidávané vody, dávkování enzymů či dalších aditiv.


V éře, kdy každý gram mouky a každá minuta výrobního času rozhodují o zisku, je SDmatic 2 investicí, která se pekárnám jednoznačně vrací.



VYUŽITÍ SD matic2

  • Hydratace těsta – úprava množství vody
  • Dávkování enzymů – například α-amylázy
  • Kontrola příjmu – srovnání dodaných mou
  • Optimalizace receptury – zajištění stálosti pečiva


Přístroj SDmatic 2 je efektivní nástroj, který pomáhá udržet kvalitu mouky a stabilitu pečení. Jeho využití šetří čas, minimalizuje zmetkovitost a pomáhá reagovat na změny v dodávkách mouky.

  

Neváhejte se na nás obrátit s vašimi dotazy: a.kasparova@oks.cz

SIOT Trade s.r.o. 
člen skupiny 
O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.

dodavatel laboratorního skla, spotřebního materiálu a
komplexního vybavení pro laboratoře
www.siot.cz

© 2025 O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.