Technologie MMR PLUS pro šetrnou dealkoholizaci

Pomocí technologie MMR PLUS je možné snížit množství alkoholu ve víně, aniž by se narušila původní barva, struktura a aromatický profil, a to patentovaným postupem společnosti JU.CL.AS.

PRINCIP TECHNOLOGIE

Jedná se o šetrný přístup k vínu, který probíhá za okolního tlaku a teploty. Víno prochází přes kontaktní membrány, kde je hydrofobní rozhraní, které umožňuje průchod alkoholu v plynné formě z vína. 

Patentovaný proces separace předpokládá kontakt vína s extrakčním rozpouštědlem, kterým je v tomto případě voda. K prostupu alkoholu membránou dochází fyzikálním jevem zvaným perextrakce. Použití technologie perextrakce umožňuje získat vína s nižším obsahem alkoholu, aniž by se změnily jejich původní organoleptické vlastnosti.

MMR PLUS zajišťuje hodinové průtoky ethanolu, které závisí na teplotě zpracování, množství extrakčního rozpouštědla (vody) a ploše použité membrány: pomocí softwaru lze předpovědět čas a spotřebu vody pro zpracování. Bližší indomace o produktu se dozvíte zde.

HLAVNÍ DŮVODY DEALKOHOLIZACE

Negativní dopady globálního oteplování se stále více projevují i ve vinařských oblastech mírného pásma. V posledních letech se sklizeň vyznačuje nadměrným obsahem cukru v moštech, což vede k vyšší koncentraci alkoholu ve víně. Stále častěji se tak setkáváme s víny, jejichž obsah alkoholu přesahuje 15 %, přičemž je známo, že vysoký obsah alkoholu ve víně může narušovat jeho senzorickou rovnováhu.

Z pohledu spotřebitele není problémem jen tato nerovnováha, ale také vyšší kalorická hodnota vín, která může odradit koncového zákazníka od jejich konzumace. Rostoucí důraz se proto klade na výrobu aromaticky vyvážených a harmonických vín s obsahem alkoholu odpovídajícím preferencím trhu. Evropská legislativa dnes umožňuje snížení původního obsahu alkoholu až o 20 % (nařízení EU 2022/68 ze dne 27. října 2021). Jak však dosáhnout tohoto snížení, aniž by došlo ke ztrátě charakteristických vlastností vína?

Řešením pro výrobu vín s nižším obsahem alkoholu je technologie MMR PLUS, která umožňuje efektivní redukci obsahu etanolu při zachování kvality vína. Mezi hlavní výhody této metody patří:

VYUŽITÍ MMR PLUS PRO ŘÍZENÍ OBSAHU KYSLÍKU A OXIDU UHLIČITÉHO

MMR PLUS je navržen nejen pro snižování obsahu alkoholu, ale také pro přesné, flexibilní a rychlé řízení koncentrace rozpuštěného kyslíku a oxidu uhličitého ve víně.

Uzavřený membránový proces zabraňuje vnější oxidaci a ztrátě aromatických látek. Systém umožňuje in-line měření koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého v reálném čase, což dává výrobcům možnost přesně nastavit požadované úrovně těchto plynů a optimalizovat vnitřní parametry tak, aby dosáhli ideální rovnováhy O₂ a CO₂ ve víně.

Pro bližší informace o technologii MMR PLUS  včetně nabízených modelů nás neváhejte kontaktovat: