Způsoby výroby špičkových růžových vín

Rosé je dnes plně etablovanou kategorií mezi víny, které nabízí široké stylové spektrum, od velmi světlých odstínů až po sytě růžové. Mezi tichými víny je rosé jedním z technicky nejnáročnějších stylů, co se výroby týče: řízení fenolů, kontrola kyslíku, senzorická přesnost a dokonce i rozhodnutí ohledně balení – to vše vytváří konečný dojem a styl daného růžového vína.

BARVA JAKO STYLOVÝ A TECHNICKÝ FAKTOR

Barva u růžových vín je citlivý faktor, který je třeba regulovat. Odstín a sytost závisí na odrůdě, terroiru a parametrech zpracování, jako je kinetika macerace (čas/teplota), volba enzymů, frakce z lisování,  inertizace, čiření, skladovací teplota, ale také finální korekce barvy. 

AROMA RŮŽOVÝCH VÍN

Aroma růžového vína kombinuje sloučeniny pocházející z hroznů, vzniklé při kvašení a z macerace. Mnoho vinařů může technologickým postupem ovlivnit jak barvu, tak aromatický profil. Níže jsou shrnuty hlavní styly růžových vín a související technické výzvy.

NAŠE DOPORUČENÉ PRODUKTY

• Kvasinka Fermivin^® VINEAE produktuje lehká velmi aromatická vína s chutí po růžích a bílých květinách a příjemným pocitem v ústech s plným charakterem. Tato kvasinka podporuje termenovou aromatiku a je vhodná ke koinokulaci s vaší oblíbenou kvasinkou. Více informací zde.
  
  
  
• Kvasinka ILR Fermivin^® 4F9 – v kombinaci s kvasinkou Vineae budete vyrábět prvotřídní růžová aromatická vína s dlouhou perzistencí.
  
  
  
• Rapidase^®  Fresh Berry – tekutý enzymový preparát se širokým spektrem aktivit, který byl vyvinut speciálně pro zvýšení intenzity a kvality aroma v moderních, svěžích a harmonických červených a růžových vínech.
  
  
  
• Rapidase^®  Revelation Aroma– vysoce specializovaný enzym pro vinaře, určený k intenzivnímu zvýraznění a uvolnění vázaných aromatických látek.
  
  
  
• Kvasinková výživa Natuferm Fruity^® pro zvýšení trvanlivosti ovocné chuti  červeného / černého ovoce a vůně pro červená a růžová vína.
  
  
  
• Anchor ThiolBloom nejen zvyšuje intenzitu vůně tropického ovoce a guavy, ale prokazatelně zvyšuje svěžest, jemnost a celkový objem vína v ústech. Více info zde.

TŘI CÍLENÉ POSTUPY PRO TVORBU RŮZNÝCH STYLŮ ROSÉ

Zajímájí vás vinařské ingredience pro růžová vína?
Pro bližší informace nás kontaktujte, nakupujte na eshopu:

Pokud není produkt skladem na eshopu, objednávejte přímo na:

Máte dotazy nejen k vinařským ingrediencím, ale i technologiím a postupům. 

KONTAKTUJTE NÁS:

Bližší informace o našem sortimentu pro vinaře najdete:

e-shop vinařských přípravků najdete: