Stabilizace

Manoproteíny sa vyskytujú vo víne prirodzene. Sú to zložky bunkových stien kvasiniek, ktoré sa najskôr uvoľňujú do vína pri raste kvasiniek počas alkoholového kvasenia. Následne, počas ležania vína na jemných kvasničných kaloch sa odohrávajú chemické procesy, ktoré sú zdrojom nových chutí a vôní. Odumreté bunkové steny kvasiniek podliehajú autolýze, čiže rozkladu, ktorý spôsobuje ďalšie uvoľňovanie manoproteínov. Aké množstvo ich bude do vína uvoľnené a v akej kvalite závisí na použitých kmeňoch vínnych kvasiniek. Pridanie manoproteínov dáva možnosť využiť ich pozitívne vlastnosti pre stabilitu a kvalitu vína.
Manoproteíny obohacujú víno, pomáhajú lepšie integrovať alkohol a vína sú tak harmonickejšie a komplexnejšie. Manoproteíny majú taktiež stabilizačný efekt na bielkoviny a kryštalické zákaly, pomôžu zlepšiť štruktúru a plnosť vína aj bez dlhého ležania na jemných kvasničných kaloch.

Kompletná línia produktov na stabilitu a zjemnenie vína
Spoločnosť Vason ponúka líniu biochemických stabilizátorov COMPLEX. Produkty COMPLEX sú čisté manoproteíny a polysacharidy selektované a purifikované z kvasníc. Táto skupina produktov je zameraná na najdôležitejšie enologické potreby. Jednou z ich základných vlastností je koloidná ochrana vína, dodávajú vínu komplexnosť a štruktúru, pričom nemajú vplyv na aromatiku, vôňu vína.
Produkty sú svojimi vlastnosťami určené na finálnu harmonizáciu mladých vín, pričom ošetrenie je veľmi šetrné a nie je následne nutná filtrácia alebo stáčanie. Na ich pôsobenie nemá vplyv teplota, tiež nemajú vplyv na nestabilné proteíny. Sú  vhodné najmä pre vína, ktorým chýba štruktúra a telo, dodávajú plnosť a jemnosť. Zároveň vína s vyššími kyselinami, tenké v tele, ošetrené týmto spôsobom nadobúdajú telo a väčšiu stabilitu. Je to lacnejšia cesta ako pracovať so štruktúrou bieleho či červeného vína, v porovnaní s enzymatickou metódou (Rapidase Batonnage) a s tanínmi.
Jednotlivé typy produktov COMPLEX sa líšia okrem chemického zloženia aj časom pôsobenia. Ich zapracovanie do vína je vhodné v rôznom čase: hneď po fermentácii – COMPLEX WHITE a COMPLEX RED, po prvej stáčke – COMPLEX PLUS, alebo vo fáze pred fľašovaním FINAL TOUCH TONIC a FINAL TOUCH POP.

COMPLEX WHITE je prostriedok so širokým stabilizujúcim účinkom, okrem celkovej harmonizácie vína zlepšuje senzorické vlastnosti a redukuje prípadné nečisté tóny. Jeho unikátnou vlastnosťou je antioxidačná schopnosť, pomáha ochrániť sviežosť vín a obsah aromatických látok tým, že stabilizuje redox potenciál mladých vín.
COMPLEX RED je produkt, ktorý podporuje predovšetkým stabilitu farby a dodáva vínam vyššiu plnosť.
COMPLEX PLUS okrem svojho stabilizačnému efektu ochraňuje koloidné zložky a podporuje plnosť vín. Zaujímavý je tiež jeho senzorický účinok na víno – hoci neovplyvňuje aromatiku vína, vyrovnáva niektoré rušivé vlastnosti ako trpkosť alebo hrubé triesloviny.
FINAL TOUCH TONIC je špeciálne vybrané riešenie, ktoré dlhodobo zachováva počas starnutia pôvodnú aromatickú sviežosť bielych a ružových vín a jednoznačne zlepšuje ich senzorické vlastnosti. Vína tak budú sviežejšie, s lepšou aromatickou intenzitou a pútavejšou chuťou. Taktiež prispieva k stabilite kyseliny vínnej vo víne.
FINAL TOUCH POP je jedinečným prostriedkom špeciálne pre zvýšenie kvality šumivých vín s dlhodobým účinkom. Zlepšuje ich organoleptické vlastnosti a zachováva ich mineralitu ako aj elegantnú, sviežu a vyváženú arómu, prispieva k stabilite vína z hľadiska vínneho kameňa.

Tabuľka sumarizuje primárne charakteristiky línie COMPLEX :

Produkt Zloženie Senzorický efekt Použitie Riedenie Odporúčané dávkovanie (g/l)
Complex White manoproteíny
s glutationom
harmonizácia vína, ochrana sviežosti vína, stabilizacia redox potenciálu na konci kvasenia, ako batonnage,
vo fáze zrenia
1:10 5-20 biele vína, 5-30 červené vína na konci kvasenia
Complex Red bunkové steny vyššia plnosť vín,
stabilita farby
v priebehu kvasenia 1:10 20-40 červená vína v priebehu kvasenia
Complex Plus manoproteíny dáva štruktúru,
neovplyvňuje aromatiku
zjemnenie počas fázy zrenia 1:10 5-15 biele víno
10-30 červené vína pred flašovaním
Final touch TONIC manoproteíny harmonizácia vína a sviežejšia aromatika tesně pred fľašovaním
20-40 ml/hl po frementaci
Final touch POP manoproteíny  zlepšuje organoleptické vlastnosti vína pred fľašovaním 20-40 ml/hl po sekundární frementaci
Complex Mild manoproteíny a arabská guma zjemnenie štruktúry vína nemá vplyv na vône pred fľašovaním 1:10 5-10 biele vína,
10-20 červené vína pred flašovaním
Complex SG
arabská guma a tanín harmonizácia vína a sviežejšia aromatika pred fľašovaním 1:5 5-10 biele vína, 10-25 červené vína pred flašovaním

Filtrovateľnosť: Podľa technickej aplikácie Complex SG, tiež Complex Mild sa dávkuje niekoľko hodín pred fľašovaním. V inom prípade nezabudnite, že všetky Complex produkty môžu ovplyvniť index filtrovateľnosti, preto po dávkovaní je vždy odporúčaná kontrola pred fľašovaním.

dále nabízíme tyto produkty:

CRISTALLITE® SPECIAL specifický katalyzátor podporující rychlou krystalizaci vinanu vápenatého
CRISTALLITE® katalyzátor podporující rychlou krystalizaci hydrogenvinanu draselného
ESSEODUE BARRIQUE lehce rozpustné tablety disiřičitanu draselného doporučené pro přesné síření vín v sudech
ARABAN® komplex polysacharidů o vysoké molekulární hmotnosti s vysokou schopností stabilizace
ARABAN® SUPER komplex polysacharidů z pečlivě vybraných surovin s levotočivou polarizací
ARABAN® SPRAY DRY čistá aglomerovaná arabská guma získaná z pečlivě vybraných surovin Acacia verek
ARABAN® SPRAY DRY STERIL čistá aglomerovaná arabská guma získaná z pečlivě vybraných surovin, sterilizovaná gamma zářením
META® V zaručuje efektivní stabilizaci solí kyseliny vinné a zvláště neutrálního vinanu vápenatého
SOLFITAN® 40% stabilizační produkt s antiseptickým a antioxidačním účinkem, hydrogensiřičitan amonný v tekuté formě
SOLFITAN® 63% stabilizační produkt s antiseptickým a antioxidačním účinkem, hydrogensiřičitan amonný v tekuté formě
SORBAN DRASELNÝ přípravek zajišťující biologickou stabilitu vín díky svým fungicidním vlastnostem
SORBOXAN® kombinovaný přípravek, zajištění chemické a biologické stability vín
RAMESOL® roztok síranu měďnatého, zabránění a odstranění nežádoucích pachů ve víně
V ANTIOX® komplexní oxidačně-redukční činidlo doporučené pro celkovou stabilizaci vín
BLANCO V® odkyselovací přípravek (deacidifikační činidlo) doporučený pro snížení kyselosti moštů a vín
BLANCO V® SPECIAL odkyselovací přípravek, snížení acidity bílých, růžových a červených vín
FLAVOUR SAVE vyvážený kombinovaný přípravek ochraňující typické aroma moštů v nezměněné podobě
COMPLEX SG® kombinovaný přípravek pro harmonizaci senzoricky rozdílných vín (mezní hodnoty tříslovin až nepříjemná svíravost)
EASYTAB komplexní antioxidační přípravek v tabletách
TAN® FRUIT BLANC komplexní antioxidační přípravek ochraňující typické aroma moštů, doplněný o taniny z hroznů a zeleného čaje
TAN® FRUIT ROUGE komplexní antioxidační přípravek pro rmuty červených vín, doporučený pro ošetření před alkoholovou fermentací
CLARISTAR roztok manoproteinů extrahovaný z kvasinek doporučený pro stabilizaci vinného kamene
V CMV L stabilizační přípravek s preventivním účinkem proti vysrážení kyseliny vinné

  Chcete být informování o novinkách, akčních nabídkách
či seminářích? Přihláška newsletter

  Máte k těmto produktům dotaz? Kontaktujte nás


| | Nahoru ↑


WordPress Lightbox