Reologie škrobu a potravin obsahující škrob

Škrob je obsažen v řadě surovin, potravin a krmiv. Jeho kvalita a změny chemické a fyzikální struktury výrazně ovlivňují vlastnosti těchto produktů. Škrob má vliv na kvalitu z technologického a nutričního hlediska a ovlivňuje parametry jako stravitelnost, textura, skladovatelnost a další.

Tokovými vlastnostmi látek v závislosti na okolních podmínkách se zabývá reologie, přičemž škrob je typickou potravinou pro reologická měření. Pro reologii škrobu nabízíme profesionální laboratorní přístroje.

Rotační viskozimetry RVA

Rotační viskozimetry slouží pro studium a měření reologických vlastností potravin.
Přístroje měří změny viskozity během řízeného zahřívání suspenze vzorku (škrobu, mouky nebo jiných typů vzorků), a dále pak pokračují měřením při chlazení zmazovatělé disperze.

Přístroje řady RVA dovolují provádět v suspenzi vzorku s vodou za definovaných podmínek zkoušky, jejichž výsledkem je jednak typický diagram a jednak charakteristické hodnoty viskozity měřené v cP.

Tyto speciální rotační viskozimetry umožňují provádět zkoušky viskozity i v produktech neobsahujících škrob (gumy, bílkoviny a další).
Dedikované pracovní postupy dovolují simulovat výrobní postupy a využít tak tento viskozimetr k provádění provozních zkoušek.

Zkoušky probíhají podle mezinárodních standardů např. ICC, AACC a dalších.

Ke stažení Rada odborníka

Další produkty a služby pro obor Reologie potravin