Enzymy pro zpracování surovin rostlinného původu

Vyberte si z našeho sortimentu enzymů Delvo®Plant od značky DSM-Firmenich pro zpracování surovin rostlinného původu. Díky nim vyrobíte kvalitní a vyvážené rostlinné nápoje a fermentované výrobky jako hodnotné alternativy mléka.

Enzymatické přípravky DELVO PLANT

Řada enzymů Delvo®Plant dodává rostlinným nápojům lepší chuť, konzistenci a jemnější pocit v ústech. Enzymy Delvo®Plant také uvolňují přirozenou sladkost – vylepšují cukerný profil produktů tak, aby vyhovovaly různým preferencím spotřebitelů. Kromě toho umožňují vytvořit alternativy mléčných výrobků s nižším obsahem lepku nebo zlepšovat nutriční hodnotu rostlinných nápojů.

Produkt	Typ enzymu	Původ	Hlavní funkce
Delvo^®Plant ALT	Alpha-amyláza (EC 3.2.1.1)	Bacillus amyloliquefaciens	Štěpí vnitřní α-1,4-glykosidické vazby ve škrobu a jeho fragmentech (endoakce). Releasing dextrins a oligosacharidy. Ztekucuje škrobové suspenze.
Delvo^® Plant BGL	Beta-glukanáza	Talaromyces emersonii	Hydrolyzuje beta-glukany a hemicelulózy (arabinoxylany) ze vstupních surovin. Zajišťuje efektivní rozklad neškrobových polysacharidů.
Delvo® Plant Boost	Hemiceluláza / arabinoxylanáza	Rasamsonia emersonii	Hydrolyzuje neškrobové polysacharidy (hemicelulóza, arabinoxylany). Zvyšuje výtěžnost, zmenšuje velikost částic, redukuje odpad.
Delvo® Plant MAL	Fungální alfaamyláza	Aspergillus oryzae	Katalyzuje hydrolýzu 1,4-α-Dglukózových zbytků z neredukujících konců škrobu, maltodextrinů nebo maltózy. Celková sacharifikace na maltózu.
Delvo® Plant GO-01	Enzymový blend (amylázy a glukosidáza)	Klasické kmeny (Non-GMM)	Převádí tradiční 2krokový proces (ztekucení + sacharifikace) na 1krokový proces. Štěpí vnitřní α-1,4glykosidické vazby škrobu na glukózu a maltózu.
Delvo® Plant PSP	Prolin-specifická endopeptidáza	Aspergillus niger	Specificky štěpí na karboxylové straně prolinu u většiny rozpustných rostlinných a živočišných proteinů. Cílí na prolin v lepkových fragmentech.
Delvo® Plant TNP	Bakteriální neutrální endo-proteáza	Bacillus amyloliquefaciens	Štěpí vnitřní peptidové vazby v proteinech a polypeptidech (endoakce). Snižuje viskozitu proteinových roztoků a gelů. Rozkládá proteiny na peptidy.
Nenašli jste enzym, který potřebujete?	Kontaktujte nás.

Aktivita v konečném potravinářském výrobku: Vzhledem k tomu, že se tyto enzymy přidávají před pasterizací nebo UHT ošetřením, dochází během těchto operací k jejich tepelné denaturaci a inaktivaci. V hotovém potravinářském produktu jsou proto neaktivní a nefunkční.

Detailní parametry jednotlivých produktů

Delvo® Plant ALT: Endo-aktivita náhodným štěpením vnitřních α-1,4-glykosidických vazeb redukuje velikost a tvar molekul škrobu, čímž uvolňuje dextriny a oligosacharidy nižší molekulové hmotnosti. Enzym je použitelný na všechny typy škrobů. Pro zlepšení stability nad 60°C se doporučuje přidání 50–75 mg/kg vápenatých iontů do reakční směsi. Při teplotě 70°C efektivně hydrolyzuje v rozmezí pH 5.0–7.5, přičemž stabilní je v rozmezí pH 5.0–10.0. Teploty 60–70°C při pH 6.5–7.5 prodlužují aktivitu a stabilitu enzymu. Enzymatická aktivita je 1 275 000 ALT na gram produktu.

Optimální podmínky: pH 6.0–7.0 (< 70°C) pH 6.5–7.5 (> 70°C) Účinný do 75°C
Doporučené dávkování: 2000 ppm na hladinu škrobu

Delvo® Plant BGL: Kapalný produkt vykazující termostabilní fungální beta-glukanázové aktivity. Hydrolyzuje beta-glukany a hemicelulózy jako arabinoxylany, čímž zajišťuje efektivní rozklad neškrobových polysacharidů. Enzymatická aktivita činí 60 000 BGL jednotek na gram produktu.

Optimální podmínky: pH 4.0–4.5 Teplota cca 75°C
Doporučené dávkování: 50–150 ppm dle obsahu betaglukanu

Delvo® Plant Boost: Kapalný produkt, který hydrolyzuje neškrobové polysacharidy (hemicelulózy, arabinoxylany). V sóji umožňuje potenciální zvýšení objemové výtěžnosti o 5–10 %. Redukuje velikost částic, čímž zlepšuje pocit v ústech (mouthfeel) výsledného sójového nápoje a omezuje tvorbu odpadu zvýšenou hydrolýzou suroviny. Enzymatická aktivita činí 1000 BO jednotek na gram produktu.

Optimální podmínky: pH 4.0–5.0 Teplota cca 75°C
Doporučené dávkování: V závislosti na použitém materiálu

Další produkty a služby pro obor Ingredience pro alternativy mléka