Enzymy pro zpracování surovin rostlinného původu

Řada enzymů Delvo^®Plant dodává rostlinným nápojům lepší chuť, konzistenci a jemnější pocit v ústech. Enzymy Delvo^®Plant také uvolňují přirozenou sladkost – vylepšují cukerný profil produktů tak, aby vyhovovaly různým preferencím spotřebitelů. Kromě toho umožňují vytvořit alternativy mléčných výrobků s nižším obsahem lepku nebo zlepšovat nutriční hodnotu rostlinných nápojů.

Aktivita v konečném potravinářském výrobku: Vzhledem k tomu, že se tyto enzymy přidávají před pasterizací nebo UHT ošetřením, dochází během těchto operací k jejich tepelné denaturaci a inaktivaci. V hotovém potravinářském produktu jsou proto neaktivní a nefunkční. 

Detailní parametry jednotlivých produktů

Delvo^® Plant ALT: Endo-aktivita náhodným štěpením vnitřních α-1,4-glykosidických vazeb redukuje velikost a tvar molekul škrobu, čímž uvolňuje dextriny a oligosacharidy nižší molekulové hmotnosti. Enzym je použitelný na všechny typy škrobů. Pro zlepšení stability nad 60°C se doporučuje přidání 50–75 mg/kg vápenatých iontů do reakční směsi. Při teplotě 70°C efektivně hydrolyzuje v rozmezí pH 5.0–7.5, přičemž stabilní je v rozmezí pH 5.0–10.0. Teploty 60–70°C při pH 6.5–7.5 prodlužují aktivitu a stabilitu enzymu. Enzymatická aktivita je 1 275 000 ALT na gram produktu.

• Optimální podmínky: pH 6.0–7.0 (< 70°C) pH 6.5–7.5 (> 70°C) Účinný do 75°C
• Doporučené dávkování: 2000 ppm na hladinu škrobu
  
  

Delvo^® Plant BGL: Kapalný produkt vykazující termostabilní fungální beta-glukanázové aktivity. Hydrolyzuje beta-glukany a hemicelulózy jako arabinoxylany, čímž zajišťuje efektivní rozklad neškrobových polysacharidů. Enzymatická aktivita činí 60 000 BGL jednotek na gram produktu. 

• Optimální podmínky: pH 4.0–4.5 Teplota cca 75°C
• Doporučené dávkování: 50–150 ppm dle obsahu betaglukanu
  
  

Delvo^® Plant Boost: Kapalný produkt, který hydrolyzuje neškrobové polysacharidy (hemicelulózy, arabinoxylany). V sóji umožňuje potenciální zvýšení objemové výtěžnosti o 5–10 %. Redukuje velikost částic, čímž zlepšuje pocit v ústech (mouthfeel) výsledného sójového nápoje a omezuje tvorbu odpadu zvýšenou hydrolýzou suroviny. Enzymatická aktivita činí 1000 BO jednotek na gram produktu. 

• Optimální podmínky: pH 4.0–5.0 Teplota cca 75°C
• Doporučené dávkování: V závislosti na použitém materiálu
  
  
  

Delvo^® Plant MAL: Kapalný, vysoce koncentrovaný produkt. Amyláza katalyzuje hydrolýzu 1,4-α-D-glukózových zbytků z neredukujících konců škrobu, maltodextrinů nebo maltózy. Zvýšená hladina maltózy zvyšuje sladkost škrobového základu. Použitelný na všechny druhy škrobů. Enzymatická aktivita činí 3375 MAL na gram produktu.

• Optimální podmínky: pH 5.5–6.5 Teplota cca 50°C
• Doporučené dávkování: 1200 ppm na škrob
  
  
  

Delvo^® Plant GO-01: Tradiční výroba ovesných nápojů vyžaduje dva kroky: ztekucení (1 h při 70–90°C) a sacharifikaci (2 h při 5060°C). GO-01 slučuje tyto konverze do jediného kroku trvajícího 2 hodiny při 60°C. Odpadá nutnost mezioperačního chlazení před sacharifikací, což šetří energii a snižuje dilution (ředění), ke kterému dochází, pokud se do ovesné kaše přidává studená voda. Šetří čas, manipulaci s enzymy a spotřebu vody.

• Optimální podmínky: teplota 60 °C, doba: 2 hodiny
• Doporučené dávkování: 0.36 g na kg 10% ovesného roztoku
  
  
  

Delvo^® Plant PSP: Zajišťuje efektivní in vitro degradaci lepku v surovinách obsahujících lepek s možností redukce pod limit 20 mg/ g (ppm), což umožňuje značení jako "gluten-free" podle místních regulací (v EU dle Codex Alimentarius). Umožňuje výrobu bezlepkových nápojů z konvenčního ovsa bez nákupu drahého bezlepkového ovsa. Jedná se o serinovou proteázu, není inhibována běžnými inhibitory proteáz. Pro stanovení lepku se využívá metoda R5 ELISA, kde monoklonální protilátka rozpoznává repetitivní sekvenci QQPFP přítomnou v pšeničném lepku.

• Optimální podmínky: pH 2.5–4.5 Teplota 25–55°C
• Doporučené dávkování: 2500 ppm na ovesnou mouku
  
  
  

Delvo^® Plant TNP: Bakteriální neutrální endo-proteáza vykazující širokou specifitu vůči peptidovým vazbám se schopností efektivně hydrolyzovat většinu rozpustných rostlinných a živočišných proteinů. Tato endo-proteéza zmenšuje velikost, tvar a délku řetězců, čímž rapidně snižuje viskozitu proteinových roztoků a gelů. Zvyšuje funkční vlastnosti a stravitelnost proteinů. Před aplikací musí být proteiny solubilizovány na maximálně 10 % proteinu. Obecná doporučená doba inkubace je 1 hodina. Jedná se o metalloprotein – je inhibován chelatačními činidly (kyselina citronová, EDTA, polyfosfáty) a kovovými ionty (kobalt, měď, železo, rtuť, olovo). Produkt disponuje certifikací Kosher a Halal. Inaktivuje se pasterizací při 85°C po dobu 10 minut. Aktivita: 75 000 TNP na gram. 

• Optimální podmínky: pH neutrální Teplota 40–50°C
• Doporučené dávkování: 0.1–0.5% w/w (viskozita) 0.5–2.0% w/w (hydrolýza)