Malolaktická fermentace

Na jablečnomléčnou fermentaci, tedy biologické odbourání kyselin, nabízíme 2 varianty. První probíhá souběžným naočkováním rmutu kvasinkou a bakterií, druhá přímým očkováním po alkoholové fermentaci.

Malolaktická fermentace

	DUET AROM	DUET SOFT	AMAR 04
Typ očkování	co-inoculant pro kombinované očkovaní	co- inokulant pro kombinované očkovaní	bakterie pro očkování po alkoholové fermentaci
Složení	směs dvou bakterií - kyseliny mléčné Lactobacillus plantarum a Oenococcus Oeni		Oenococcus Oeni
Použití	Vylepšený profil arom u červených vín s vysokým pH během jablečno-mléčného kvašení	Vylepšený senzorický profil u bílých a červených vín s nízkým pH během jablečno-mléčného kvašení	Výborná pro vína plná, strukturovaná s vysokým obsahem alkoholu
Bakterie	Oenococcus oeni / Lactobacillus plantarum	Oenococcus oeni / Lactobacillus plantarum	Oenococus oeni
Původ	Univerzita Stellenbosch, Jižní Afrika	Univerzita Stellenbosch, Jižní Afrika	Univerzita ve Veroně, Itálie
Optimální teplota	20–28 °C	18–25 °C	15–25 °C
Tolerance k alkoholu	15,5 %	15,5 %	16 %
Tolerance k SO2	celkový obsah SO2 při očkování < 50 ppm	celkový obsah SO2 při očkování < 50 ppm	celkový obsah SO2 při očkování < 30 ppm
Dávkování	1 g/hl	1 g/hl	1 g/hl
pH	> 3,4	≥ 3,2	3,1
Typ aromatiky	Vyšší ovocná intenzita Více charakteristik arom červených bobulí, posílené kořeněné tóny, vyšší intenzita aroma	Vylepšený pocit v ústech, snížení zelených charakterů, snížená trpkost, posílení aroma tmavého ovoce	Plná mohutná ovocná vína