Reologie mouky a těsta
K získání informací o kvalitě těsta se provádějí reologické zkoušky. Pro tyto účely nabízíme celou řadu profesionálních přístrojů, díky kterým lze měřit především charakteristiku těsta a poškození škrobu, dále viskozimetry a příslušenství jako mlýnky a míchačky.
Alveolab
Alveolab je jeden ze základních reologických přístrojů sloužící k získání informací o kvalitě těsta. Vzorek připravený z mouky a solného roztoku vytvoří při alveografické zkoušce bublinu, vzniklý alveograf následně přináší informace o pevnosti těsta (P), tj. schopnosti odolat deformacím, tažnosti těsta (L) a jeho pekařské síle (W). Díky těmto informacím je možné následně regulovat výrobní procesy a ovlivňovat tak kvalitu konečných výrobků.
Zkouška je normalizována: AACC 54-30A, ISO 5530/4, ICC 121, AFNOR XP V03 -170.
Možnost propojení se softwarem LABORATORNÍ KNIHA.
ALVEOPC
Jedná se o zjednodušenou verzi alveografu. Tento přístroj je určený pouze pro alveografické stanovení dle normy AACC 54-30A , ISO 5530/4, ICC 121, AFNOR XP V03 -170.
Mixolab 2 - měření charakteristik těsta při hnětení
Mixolab 2 je výkonný reologický přístroj pro měření charakteristik těsta v průběhu hnětení, zahřívání a chlazení. Vyhodnocuje kvalitu proteinů a škrobů. Tento přístroj stanovuje vaznost (protokol SIMULATOR) nebo chování lepkové sítě a škrobu při míchání a zahřívání těsta (protokol STANDARD).
Systém PROFILET umožňuje výrobky charakterizovat dle šesti kvalitativních kritérií: Index absorpce, hnětení, lepek, viskozita, aktivita amylázy a retrogradace. Tento systém přináší uživateli lepší orientaci v hodnocení vzorku.
Na přístroji je možné vytvářet vlastní měřící protokoly.
Zkouška je normalizována: ICC 173.
Reofermentometr F4 - simulace kynutí těsta
Reofermentometr F4 je přístroj simulující kynutí těsta. Při provedené zkoušce se díky němu zjistí vývin těsta v čase a vývin kvasných plynů v těstě. Zároveň se určuje čas, kdy došlo vlivem pórovitosti těsta k úniku kvasných plynů do okolí. Tím je možné stanovit optimální dobu kynutí, dále zjistit kvalitu droždí nebo vliv aditiv (kyselina askorbová, amylázy, atd.) na kynutí.
SD Matic - poškození škrobu způsobené mechanickým namáháním
SD Matic umožňuje snadno zjistit poškození škrobu vlivem mechanického namáhání (např. při průchodu válcovou stolicí ve mlýně). Protože poškození škrobu přímo souvisí se změnou vaznosti vody, je tato zkouška důležitá pro výrobní manažery ve mlýnech.
Zkouška je normalizována:
AACC 76-33,
ICC 172 a
AFNOR V03-731.
Viskozimetry RVA
Viskozimetry RVA jsou přístroje měřicí viskozitu suspenze pevného podílu (mouka, šrot, škrob, atd.) a vody v průběhu míchání a při teplotních změnách dle zvoleného protokolu.
Přístroje jsou výráběny australskou firmou NEWPORT Scientific, která se stala součástí společnosti Perten Instruments.
Modely:
- RVA 4500
- RVA-TecMaster
- RVA-StarchMaster2
Dough LAB
Tento přístroj je určený pro zkoušku těsta za účelem zjištění vaznosti a chování těsta při míchání (vývin, stabilita a změknutí těsta). Navážka mouky do klasického přístroje je 300 gramů, do speciálního přístroje Micro Dough LAB je navážka 4 gramy. Tento přístroj je určený především šlechtitelským firmám. Na přístroji je také možné nadefinovat vlastní podmínky měření podle požadavků laboratoře.
Laboratorní mlýn - CD 1 MILL
Tento laboratorní mlýn je určený pro přípravu mouky z vyčištěného, nakropeného a odleženého obilí. Vzniklá mouka se poté dále používá pro následné rozbory.
Laboratorní mlýn – Lab Mill 1
Vyšší typ laboratorního mlýna určený k získání mouky z předem připraveného obilí na následné reologické rozbory.
Zároveň je možné na tomto mlýně vyhodnotit výtěžnost mouky.
Míchačky - MR 2L a MR 10L
Míchačky se využívají k přípravě obilí před mletím, kdy je potřeba smíchat vzorek obilí s vodou určenou k nakropení. Je možné je také použít pro promíchání mouk s různými typy aditiv (kyselina askorbová, enzymy, sušený lepek atd.).
- Alveolab
- MIXOLAB 2
- Reofermentometr F4
- SDmatic
ALVEOLAB - alveograf firmy CHOPIN Technologies
Princip alveografických analýz, interpretace výsledků a hlavní výhody alveografu firmy Chopin vám představí toto video.
Prohlédněte si video
MIXOLAB 2 od CHOPIN Technologies
Seznamte se s principem a výhodami reologického přístroje MIXOLAB 2 firmy Chopin Technologies.
Prohlédněte si video
Reofermentometr F4
Seznamte se s Reofermentometrem F4, přístrojem simulujícím kynutí těsta.
Prohlédněte si video
SDmatic firmy CHOPIN Technologies
Seznamte se s principem a výhodami přístroje SDmatic, který umožňuje snadno zjistit poškození škrobu vlivem mechanického namáhání.
Prohlédněte si video
SIOT Trade s.r.o.
člen skupiny
O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.
dodavatel laboratorního skla, spotřebního materiálu a
komplexního vybavení pro laboratoře
www.siot.cz
Sídlo společnosti, servisní
a aplikační centrum:
O.K.SERVIS BioPro, s.r.o.
Bořetická 2668/1
193 00 Praha 9, ČR
Tel.: +420 281 091 460
Fax.: +420 281 866 264
Datová schránka: 4xt6u5i
Potravinářské ingredience
Laboratorní přístroje
Technologie
Veterinární diagnostika
Mikrobiologická diagnostika
Vzorkování zrnin
Služby
Zavolejte nám
841 111 114
po-pá 8:00–16:30
Obchodní údaje
IČO: 62914511
DIČ: CZ62914511
Společnost zapsaná
v Obchodním rejstříku Městský soud v Praze, oddíl C, vložka 35419
© 2024 O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.