Mlékárenské kultury

Výrobcům kysaných mléčných výrobků a sýrů nabízíme ucelenou škálu čistých mlékárenských kultur. Konkrétně nabízíme produkty od firem Lallemand Specialty cultures a DSM Food Specialties. Jedná se o kysací mlékařské kultury DELVO^®, CESKA^® STAR a mlékárenské kultury pro povrchové ošetření zrajících sýrů.

Poskytujeme technologickou podporu a provedení potřebných zkoušek včetně navržení optimálního dávkování kvalitních mlékárenských kultur.

Kysací kultury DELVO a CESKA STAR

V našem portfoliu produktů naleznete řadu kysacích mléčných kultur od firmy DSM pod značkou DELVO^® produkujících kyselinu mléčnou, aromatické kysací mlékárenské kultury i mlékařské kultury se speciálními vlastnostmi pro výrobu sýrů a kysaných výrobků. V nabídce nechybí ani pečlivě vybrané probiotické mlékárenské kultury. Tyto produkty jsou navrženy pro náročné zákazníky tak, aby spojily výkon, standardní výsledky a efektivnost vynaložených nákladů.

Tyto mlékárenské startovací kultury, spolu s technologickým servisem našich odborníků, umožňují mlékárenským výrobcům inovovat výrobky a vždy dosahovat vyrovnané kvality produkce mléčných výrobků. Mlékařské kultury jsou ve formě DIRECT-SET^® tzn. pro přímé zaočkování procesního mléka. K dispozici jsou i mlékárenské kultury pro přípravu zákysů v propagačních stanicích. Pro pěstování zákysových kultur doporučujeme speciální sušená kultivační média Delvolac^®.

Produkt	Charakteristika	Aplikace
Nakupte na eshopu
DELVO TEC DELVO CHEESE CESKA STAR	Kysací mléčné kultury pro přímé zaočkování mléka. Kultury pro zaočkování provozních zákysů.	Pro kvalitní kysané mléčné výrobky a všechny typy sýrů, standardní mlékařské sýrařské kultury pro měkké, polotvrdé i tvrdé sýry, tvarohy.
DELVO ADD	Řada vybraných aditivních mlékařských kultur pro inovativní aplikace a senzorické ovlivnění výrobků.	Startovací kultury pro polotvrdé a tvrdé sýry nejvyšší kvality.
DELVO YOG DELVO FRESH CESKA STAR	Řada vybraných jogurtových a kefírových kultur pro výrobu jogurtů a kysaných mléčných výrobků.	Všechny typy jogurtů vč. řeckého typu, skyru, jogurtových nápojů, kysané smetany, podmáslí, kefíru apod.
DELVO PRO BIOGARDE, BIOGHURT	Řada speciálních mlékařských probiotických kultur.	Mlékařské kultury kmenů L. acidophilus, Bifidobacterium, L. casei, L. rhamnosus.
DELVO GUARD DAIRY SAFE™	Řada ochranných mléčných kultur.	Pro kysané mléčné výrobky a sýry.
DELVO ONE	Kombinace jogurtové, probiotické a ochranné kultury.	Pro všechny typy jogurtů.
Nenašli jste kulturu, kterou potřebujete?	Kontaktujte nás.

Množství mlékařských kultur je uváděno v jednotkách (“U”) zaručujících vždy stejnou aktivitu dávkovaného množství. Většina z nich je v hlubokozmrazené formě, tudíž vyžadují skladování při teplotě minimálně –45 °C. Některé produkty jsou ve formě lyofilizované se skladovací teplotou pod –18 °C . Všechny mlékárenské kultury jsou určeny pro velkokapacitní použití, řádově od stovek litrů výše.

Více si o mlékařských kulturách Delvo^®ONE, Delvo^®Fresh Pioneer a Delvo^®Guard můžete přečíst v článku Jogurtová kultura sestavená umělou inteligencí, který jsme připravili pro Mlékařské listy.

Kultury pro povrchové ošetření zrajících sýrů

Dodavatelem speciálních sýrařských kultur, které vám nabízíme, pro povrchové zrání měkkých i polotvrdých a tvrdých sýrů je renomovaná firma Lallemend Specialty Cultures s výrobním závodem ve Francii. Tyto sýrařské kultury slouží pro výrobu sýrů s povrchovým zráním, jako jsou sýry s bílou plísní na povrchu, s modrou plísní uvnitř těsta s červeným mazem a sýry s omývaným povrchem. Tyto sýrařské kultury umožňují výrobu sýrů vyžadujících povrchovou mikrofloru pro tvorbu specifické chuti a textury – např. typu Camembert, Limburský, Bergkäse, Appenzeller. Ve většině případů se jedná o kultury lyofylizované.

Produktová řada	Kultura	Aplikace

VELV-TOP	Penicillium candidum	Sýrařské kultury pro tvorbu povrchu sýrů s bílou plísní na povrchu (10 druhů)
FLAV-ANTAGE	Brevibacterium linens	Sýrařské kultury pro tvorbu různé barvy, s proteolýzou a lipolýzou (3 druhy)
FLAV-ANTAGE	Geotrichum candidum	5 druhů sýrařských kultur pro různý povrchový vzhled, hladký i zvrásněný, různorodá tvorbou aroma a chuti
FLAV-ANTAGE	Kvasinky Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces lactis	Sýrařské kultury zajišťující různě rychlou deacidifikaci povrchu sýrů, ochranu proti nežádoucí mikrofloře a produkci variabilních aromatických profilů
FLAV-ANTAGE	Staphylococcus xylosus	2 typy sýrařských kultur pro sýry s mazem na povrchu a sýry s omývaným povrchem, buď s oranžovým zabarvením nebo bezbarvé
FLAV-ANTAGE	Aromatické směsi definovaného složení	5 druhů směsných sýrařských kultur výše uvedených kmenů se zajímavými senzorickými vlastnostmi pro sýry měkké, omývané i polotvrdé
FLAV-ANTAGE	Penicillium roqueforti	Tekuté koncentráty pro sýry s modrou plísní uvnitř těsta, s různým odstínem zelené, různou proteolýzou a lipolýzou (3 druhy)
LAL-CULT	Blue LN 1029	Sýrařská kultura s vysokou tvorbou plynu pro zajištění kaveren v sýrech s modrou plísní uvnitř

Chcete předejít vadám sýrů jako například duření? Jaké jsou příčiny a následky duření, prevence a ochranné kultury jako přirozený způsob prevence duření – to vše čtěte v našem odborném článku Vady sýrů, duření a jak mu zamezit, který vyšel v Mlékařských listech.

Pro více informací o těchto produktech si stahněte náš katalog. Produkty můžete koupit na našem eshopu.

Další produkty a služby pro obor Mlékárenské ingredience