.png)
Rostoucí zájem o vína s nízkým obsahem alkoholu a nealkoholická vína klade nové požadavky na technologii výroby vína. Klíčovou výzvou je snížit obsah etanolu bez ztráty aromatického profilu, struktury a chemické stability vína. Odpovědí na tyto požadavky je moderní membránová technologie, která umožňuje selektivní zásah do složení hotového vína.
Máte dotaz k této technologii? Kontaktujte nás:
|
Technologie MMR PLUS pro šetrou dealkoholizaci vína
Technologie Juclas MMR PLUS je založena na principu přenosu alkoholu prostřednictvím osmotického tlaku přes „kontaktní“ membránu. Proces probíhá při nízkých teplotách a bez kontaktu s kyslíkem, přičemž je využíván rozdíl v parciálních tlacích pro řízenou difúzi etanolu přes hydrofobní membránu. Víno jako celek neprochází membránou, což umožňuje zachovat aromatické látky, fenolický profil a barvu vína.
Technologie MMR PLUS je k dispozici v manuální i plně automatické verzi. Významnou výhodou automatického systému MMR PLUS je přesná kontrola stupně dealkoholizace, která umožňuje výrobu široké škály produktů - od vín se sníženým obsahem alkoholu až po nealkoholická vína. Z analytického hlediska má tento proces minimální vliv na pH, kyselost a koloidní stabilitu vína.
Pro vinařství to otevírá možnosti:
■ rozšířit své portfolio o vína s nízkým obsahem alkoholu nebo „lehká“ vína
■ oslovit nové cílové skupiny (mladší spotřebitele, řidiče, sportovně aktivní klienty)
■ zvýšit konkurenceschopnost na exportních trzích
Gas management – řízení obsahu enologických plynů jako součást moderní technologie výroby vína
Kromě samotné dealkoholizace vína hraje stále důležitější roli také řízení obsahu kyslíku a oxidu uhličitého během výroby a zpracování vína. Juclas se zaměřuje i na tuto oblast. Kromě dealkoholizace umožňuje zařízení MMR PLUS také správu plynů, tj. přesné dávkování
a kontrolu enologických plynů (např. dusíku, CO2) během zpracování vína.
Správná úroveň enologických plynů minimalizuje kontakt vína kyslíkem během technologických operací, čímž přispívá k zachování aroma, svěžesti a mikrobiologické stability. V kombinaci s technologií MMR PLUS se jedná o komplexní přístup k ochraně kvality vína – nejen z hlediska úpravy obsahu alkoholu, ale také
Pro vinařství to znamená:
■ větší kontrolu nad oxidačními procesy
■ stabilnější senzorický profil vína
■ a snížení potřeby nápravných zásahů v pozdějších fázích výroby
Zeptali jsme se výrobního ředitele společnosti MOVINO, spol. s r.o. ve Veľkém Krtíši, Ing. Jozefa Adamoviče, Ph.D, na jeho zkušenosti s nově zakoupenou technologií MMR PLUS SMART XXL.
▶ Co bylo hlavním impulsem pro vaše vinařství, aby začalo uvažovat o dealkoholizaci vína? Proč jste sipro tento účel vybrali technologii Juclas MMR PLUS od společnosti O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.?
„O této myšlence jsme uvažovali již delší dobu a zkoumali jsme, jak přizpůsobit naše produkty novému trendu. Poptávka spotřebitelů se mění. Roste zájem o vína s nižším obsahem alkoholu a nealkoholická vína. Bylo pro nás důležité reagovat na tento trend, aniž bychom slevili z kvality.“
▶ Vinaři se často obávají, že dealkoholizace způsobí ztrátu „charakteru“ a aromatického profilu vína. Jaké jsou vaše zkušenosti s technologií MMR PLUS z hlediska zachování původních odrůdových charakteristik vína?
„Tyto obavy jsou zcela oprávněné. Naše zkušenosti s technologií MMR PLUS jsou však velmi pozitivní. Při správném stupni dealkoholizace si vína zachovávají svůj odrůdový charakter, čistotu aroma a typický chuťový profil.“
▶ Technologie MMR PLUS funguje na principu průchodu alkoholu membránou „Kontaktor“ při nízké teplotě a tlaku. Jaká je hlavní výhoda toho, že víno není vystaveno vysokým teplotám, jako je tomu u jiných metod?
„Z technologického hlediska je to zásadní výhoda. Víno není vystaveno tepelnému namáhání ani vakuu, které by mohly negativně ovlivnit jeho chemickou a senzorickou stabilitu. Alkohol je selektivně odstraňován přes membránu, nikoli odpařováním celého objemu vína, což významně přispívá k zachování jeho přirozené rovnováhy.“
▶ Z praktického hlediska - jak byste ohodnotil obtížnost obsluhy zařízení a jeho integraci do běžného provozu vinařství?
„Po zaškolení je obsluha zařízení relativně jednoduchá a intuitivní. Tato technologie byla dobře integrována do našeho běžného výrobního procesu. Z praktického hlediska se jedná o snadno použitelné řešení.“
▶ Investice do technologií výroby vína musí být ekonomicky smysluplné. Jak
„Z ekonomického hlediska hodnotíme tuto technologii kladně. Investice nám umožnila rozšířit naše produktové portfolio a oslovit nové skupiny zákazníků, což považujeme za klíčové.“
▶ Technologie MMR PLUS je velmi šetrná. Zaznamenali jste po procesu nějaké změny v analytických hodnotách vína, kromě snížení obsahu alkoholu (např. pH, kyseliny, barva)?
„Kromě snížení obsahu alkoholu jsme nezaznamenali žádné významné změny v analytických parametrech. Objem získaného vína se sníží pouze o objem odstraněného alkoholu, tj. přibližně o 10 až 12 % objemových. To potvrzuje
▶ Jak vidíte budoucnost kategorie vín bez alkoholu na našem trhu a co byste
„Vidíme to jako dlouhodobý trend, nikoli jako krátkodobý výstřelek. Spotřebitelé budou stále více požadovat kvalitní alternativy k tradičním vínům. V tomto ohledu považuji naši technologii MMR PLUS SMART XXL od společnosti Juclas za nejlepší volbu.“
Více se o technologii MMR PLUS dozvíte na našem webu:
Zavedení technologií pro řízené snižování obsahu alkoholu v hotovém víně neznamená popření vinařské tradice – naopak. Jedná se o evoluční krok, který vinařstvím umožňuje zachovat jejich styl a zároveň reagovat na požadavky moderního trhu. Naše společnost je distributorem nejen technologických zařízení firmy Juclas pro ČR i SK, ale v její nabídce najdete technologie pro celý proces výroby vína od zpracování hroznů, filtraci a mikrooxidaci až po sudy a plnící a etiketovací zařízení.
Pro bližší informace o technologii MMR PLUS včetně nabízených modelů nás neváhejte kontaktovat:
Kontakt pro region SK: j.matas@oks.cz | Kontakt pro region ČR: l.klein@oks.cz |
O.K. SERVIS BioPro, s.r.o.