Povrchové ošetření sýrů a speciální produkty

V technologii zpracování mléka je nárust nekulturních plísní nežádoucím jevem, neboť může způsobit znehodnocení celé produkce včetně ohrožení zdraví konzumenta toxiny, které se tvoří v takto kontaminovaných produktech. Za účelem ochrany mléčných produktů je žádoucí používat protiplísňové a konzervační prostředky potravinářské kvality či povrchové ošetření sýrů ve formě nátěrů a vosků.

Díky těmto prostředkům se zároveň povrchy hotových výrobků finalizují do viditelné podoby na finálním trhu.

CESKA COAT

Jedná se o vodní kopolymerovou disperzy pro povrchové ošetření polotvrdých a tvrdých sýrů v různých barevných odstínech. S jejich použitím se tak dostává sýrařům do rukou materiál, díky němuž mohou zrát sýry tzv. klasickým zráním (bez folií) s minimální ztrátou vysušením. Tímto ošetřením se dosahuje kvalitativně lepších senzorických vlastností sýrů ve srovnání se zráním ve folii.

CESKA^®COAT chrání proti nárustu plísní, zlepšení vzhledu sýra a zajišťují lepší ochranu proti mechanickému poškození.

Charakteristika

Je určen pro ruční i strojní nanášení.

Možnost variant s různou koncentrací Delvocidu.
Různé barevné odstíny.
Jednoduchá aplikace ihned po vysolení sýru.
Vyžaduje dané klimatické podmínky pro zasychání a zrání.
Nátěr je schválen pro použití v ČR.

Rada odborníka Eshop

Paradip – vosky a parafíny

Paradip je řada vysoce kvalitních parafínů a mikrokrystalických vosků určených k povrchovému ošetření sýrů. Jejich aplikací je možno dosáhnout tradičního vzhledu. Zabraňuje nežádoucímu růstu plísní, jejich vysychání a zlepšuje vzhled výrobků. Řada Paradip k dispozici v mnoha barevných odstínech od bezbarvého až po černý. Vosky a parafíny lze aplikovat plně automatickým, kontinuálním parafinovacím zařízením, stejně jako ručním namáčením.

Detail Rada odborníka Eshop

DELVO CID

DELVO^®CID je přípravek zabraňující růstu kvasinek a plísní na povrchu tvrdých, polotvrdých a poloměkkých sýrů, který se aplikuje nástřikem nebo ponořením sýru do připravené suspenze. Jedná se o schválené potravinářské antimykotikum s aktivní látkou Natamycin (Pimaricin) v práškové formě. Je získán ze speciálního kmene půdní plísně Streptomyces natalensis.

DELVO^®CID nepotlačuje bakterie a tím nenarušuje přirozené zrání sýrů. Působí jen na povrchu a udržuje povrch sýrů bez plísní po dlouhou dobu (v závislosti na použité koncentraci a četnosti ošetření).

Detail Rada odborníka Eshop

DELVO ZYME

DELVO^®ZYME G je určený k potlačení sporulujících mikroorganismů způsobujících pozdní duření sýrů. Jedná se o preparát obsahující přírodní lysozym (E1105) min. 95%, získaný z vaječného bílku, který je účinný proti vegetativním formám buněk Clostridium tyrobutyricum.

Princip působení spočívá v omezení růstu buněk za částečného nebo úplného rozpadu buněčné membrány živých buněk. V sýrech tím dosáhneme prevence nadměrné produkce fermentačních plynů sporulujících bakterií.

V sýrařském procesu může být DELVO^®ZYME považován za přírodní cestu ochrany sýrů pro zvýšení jejich trvanlivosti. Aplikace DELVO^®ZYME nevyžaduje dodatečné investice do zařízení jako jsou baktofugy, sterilizátory, čerpadla a potrubí.

Detail Rada odborníka Eshop

DELVO NIS

Nisin je konzervační přípravek na bázi přírodní antibakteriální látky s bakteriostatickým účinkem především na grampozitivní mikroorganismy včetně sporulujících.

Využití: mlékárenský průmysl (dezerty a tavené sýry), výroba vaječných produktů, pivovarnictví, atd.

Charakteristika

Vzhled: práškový produkt
Koncentrace: 1.10⁶ / g
Nosič: chlorid sodný
Skladovací podmínky: na suchém a temném místě při teplotě do 20°C
Další dokumenty na vyžádání: kompletní specifikace, bezpečnostní list, prohlášení o alergenech, prohlášení non-GMO

Rada odborníka

Pro více informací o těchto produktech si stahněte náš katalog. Produkty můžete koupit na našem eshopu.

Další produkty a služby pro obor Ingredience pro zpracování mléka